جبن فونتينا

يحتل الجبن مكانة خاصة في تقاليد الطهي الإيطالية. لا تفتخر الدولة المشمسة في إيطاليا بمجموعة متنوعة من منتجات الجبن فحسب، بل تضم أيضًا تاريخًا قديمًا في صناعة الجبن. منذ العصور القديمة، تم تصنيع أنواع مختلفة من منتجات الحليب الحامض على الأراضي الإيطالية. أخذت بعض أنواع الجبن الإيطالي مكانها الصحيح في الطبخ العالمي. على سبيل المثال، الجبن الإيطالي الشهير، الذي تم صنعه لعدة قرون في منطقة جبال الألب في البلاد - مقاطعة فال داغوستا.

بدأ تاريخ جبن الفونتينا في العصور الوسطى، عندما قرر سكان جبال الألب الإيطالية لأول مرة صنع الجبن من حليب البقر بطريقة خاصة. بعد ذلك بكثير في القرن السابع عشر، حصل الجبن على اسمه الأصلي فونتينا. وجد الباحثون إشارات مكتوبة إلى جبن فونتينا في الأوراق الرهبانية لغران سان برناردو. منذ ذلك الحين، أصبحت جبن فونتينا شعبية مستحقة ليس فقط في أراضي وطنها التاريخي في إيطاليا، وكذلك في الدول المجاورة.

هناك نسختان رئيسيتان من أصل اسم جبن فونتينا. يعتقد بعض الباحثين أن كلمة فونتينا كانت تسمى أفضل المراعي في منطقة جبال الألب. وفقًا لإصدار آخر، تلقى جبن الفونتينا هذا الاسم نظرًا لخصائصه المميزة (كلمة فونتينا تُترجم حرفيًا من الإيطالية تعني «الذوبان»). بمرور الوقت، اكتسب جبن فونتينا شهرة وشعبية عالمية بين عشاق الطعام. يشتهر جبن فونتينا بطعمه المميز للجبن الرقيق، بالإضافة إلى رائحة واضحة ذات نوتات حارة بالكاد ملحوظة.

يشير جبن الفونتينا إلى أرضية أصناف الجبن الصلب، فالمنتج له بنية مرنة وناعمة إلى حد ما. تختلف كتلة الجبن في لونها، أو بالأحرى في نغمة القش من الجبن. وتجدر الإشارة إلى أن صفات المذاق المميزة، وكذلك رائحة جبن الفونتينا، يتم الحصول عليها أثناء إنتاج منتجات الألبان الحامضة. الشيء هو أن جبن الفونتينا يتم إنتاجه فقط من حليب الأبقار عالي الجودة الذي ينتمي إلى سلالة والدوستان. كقاعدة عامة، ينضج جبن الفونتينا لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. ومع ذلك، يمكن لبعض أنواع جبن الفونتينا تحمل المزيد من الوقت.

سيتميز مثل هذا المنتج بخصائص طعم ورائحة استثنائية، بالإضافة إلى سعر يتجاوز عدة مرات تكلفة جبن فونتينا البالغ من العمر ثلاثة أشهر. ومع ذلك، فإن جبن الفونتينا مشهور ليس فقط بطعمه ورائحة الجبن. يتميز هذا المنتج بتركيبه المعدني الفيتاميني، والذي يحتوي على كمية كافية من الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك، بالإضافة إلى الفيتامينات والمركبات الأخرى النشطة بيولوجيًا والمفيدة لجسم الإنسان. كقاعدة عامة، يتم تقديم جبن الفونتينا كوجبة خفيفة أو حلوى مع النبيذ الأحمر.