جبن جورجونزولا

على الحدود مع سويسرا، تقع مقاطعة لومبارديا الإيطالية بنجاح، والتي تعتبر واحدة من لؤلؤ إيطاليا. طبيعة لومبارديا متنوعة. المقاطعة من جانب محاطة بقمم جبال الألب الخلابة التي تفصل إيطاليا وسويسرا عن بعضهما البعض. في جنوب لومبارديا توجد بحيرات صافية وعديدة.

في مثل هذا الجو المثالي والجميل من مروج جبال الألب، قام سكان لومبارديا بتربية الأغنام والماعز والأبقار، من أجل صنع أعظم روائع ثقافة الجبن. سنتحدث عن إحدى هذه الروائع اليوم.

خلال العصور الوسطى، في قرية جورجونزولا، دمر صانع جبن إيطالي مغامر مجموعة كاملة من جبن ستراكينو الرائب في جبال الألب. من أجل عدم تكبد خسائر، قرر صانع الجبن إضافة القليل من الجبن الطازج إلى الجبن الفاسد وبيع البضائع للتجار الزائرين.

هكذا فعل، وبعد فترة جاء جميع التجار أنفسهم لزيارة صانع الجبن، بالإضافة إلى رفاقهم أيضًا. قرر صانع الجبن أن التجار قد اكتشفوا الخداع وأرادوا ارتكاب الانتقام. ومع ذلك، كان مخطئا. أحب الجميع الجبن الجديد كثيرًا لدرجة أنه كان يسمى Gorgonzola، وأصبح صانع الجبن مذهبًا.

إذا كان جبن روكفور الفرنسي يعتبر ملكًا في عالم الجبن، فإن Gorgondzola الإيطالية (هناك أيضًا متغيرات من اسم Gorgonzola و Gorgonzola) هي ملكة معترف بها بين الجبن مع العفن المنتج من حليب البقر.

توجد في ضواحي ميلانو بلدة جورجونزولا، التي كان سكانها أول من صنع الجبن الشهير. لصنع جبن Gorgonzola، يستخدم صانعو الجبن فطر Penicilla الخاص، والذي يتم زرعه في رؤوس جبن البقر الصغيرة.

يتم زرع الفطر في الجبن باستخدام الحقن، مما يسمح لك بتحقيق نمط مميز على شريحة الجبن. يتميز جبن جورجونزولا أيضًا بلونه الأخضر. يجب أن ينضج الجبن بالضرورة، وتؤثر فترة النضج على طعم الجبن وبالطبع السعر. ينضج جبن جورجونزولا لمدة 2 إلى 4 أشهر.

ينقسم جبن جورجونزولا إلى نوعين. أول جبن صغير بطعم حلو من Gorgonzola Dolce، الاسم الثاني Cremificato. الجبن الثاني ناضج ومتقدم في العمر، علاج ذواقة وفقدان محفظة ملموسة - جبن جورجونزولا بيكانتي.

يتميز جبن جورجونزولا بطعمه اللذيذ وحتى اللاذع. من المعتاد تقديم مثل هذه الجبن لتناول وجبة خفيفة بحيث يقوم الضيوف، قبل الغداء أو العشاء، «بإشعال» شهيتهم قبل الأطباق الرئيسية. غالبًا ما يتم تقديم الجبن المتعفن كحلوى.

جبن جورجونزولا، وهو مكون لا بد منه لطبق الجبن، ليس استثناءً. يعمل جبن جورجونزولا بشكل جميل مع الفاكهة والمكسرات. بالإضافة إلى جودة الوجبات الخفيفة، يتم استخدام جبن جورجونزولا في تحضير الحساء والسلطات وصلصات الجبن لعشاق الطعام الحقيقيين.