جبنة جرانا بادانو

حصلت مجموعة جبن Grana Padano على اسمها الأصلي نظرًا لمظهرها المميز وانتماءها الجغرافي. تُترجم كلمة grana حرفياً من الإيطالية، وتعني «الحبوب»، و padano هو اسم نهر Po، الذي يتدفق عبر إيطاليا ويتدفق إلى البحر الأدرياتيكي. عُرفت الوصفات الأولى لجبن جرانا بادانو في روما القديمة.

وعندها بدأ صانعو الجبن في صنع أنواع مختلفة من الجبن الصلب بالقرب من نهر بو، الذي أصبح اسمه اسم أجبان جرانا بادانو المشهورة عالميًا. يبرز هذا النوع من الجبن لهيكله المحبب وطعمه الملوح، مع ملاحظات جوز ملحوظة بالكاد وطعمه اللاحق.

يلاحظ عشاق الطعام والمتذوقون المحترفون أن جبن جرانا بادانو يشبه جبنة إيطالية أخرى مشهورة ومبجلة بنفس القدر بارميجيانو ريجيانو أو معروفة باسم بارميزان. تختلف جرانا بادانو عن جبن البارميزان في منطقة إنتاجها.

على عكس البارميزان، الذي يمكن إنتاجه بموجب القانون الإيطالي حصريًا في منطقة مثل Emilia-Romagna، فإن جبن Grana Padano بدوره مصنوع في مناطق من إيطاليا مثل Lombardy و Veneto و Piedmont وكذلك Alto Adige. بالإضافة إلى ذلك، يتميز جبن البارميزان من Grana Padano بالمواد الخام المستخدمة في عملية صنع الجبن.

بالنسبة لجبن البارميزان، يتم استخدام حليب البقر، والذي تم الحصول عليه من محصول الحليب للأبقار التي تتغذى حصريًا على العشب أو القش. بالنسبة لجبن جرانا بادانو، يتم استخدام حليب البقر العادي. من أجل إنتاج كيلوغرام واحد فقط من جبن جرانا بادانو، هناك حاجة إلى حوالي 17 لترًا من حليب البقر المبستر.

يتمتع جبن Grana Padano بطعم ممتاز ورائحة وخصائص استهلاكية بشكل أساسي بسبب تقنية الإنتاج المطورة خصيصًا، بالإضافة إلى شيخوخة المنتجات. متوسط مدة شيخوخة الجبن هو 18 شهرًا.

للمقارنة، العديد من الأجبان جاهزة للاستهلاك بعد 2-4 أشهر من الشيخوخة. في المظهر، الجبن عبارة عن رؤوس أسطوانية تصل كتلتها إلى 40 كجم كحد أقصى. قشرة جبن جران بادانو لها لون أبيض وأصفر فاتح. يتم تقديم جبن جرانا بادانو كوجبة خفيفة فاتح للشهية بمفردها.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الجبن كجزء من طبق الجبن للحلوى. يُعتقد أن جبن جرانا بادانو يقترن تمامًا مع الخمر وكذلك النبيذ الأحمر. غالبًا ما تحل Grana Padano محل البارميزان كجزء من السلطات والمعكرونة والصلصات وكذلك الحساء المهروس.