جبن gruyere

هل تعرف أين يولد طعم كريمي رقيق لا ينسى ؟ - في مروج جبال الألب التي لا نهاية لها في الجزء الغربي من سويسرا. أصبح الجبن gruyere أو gruyère الشهير نوعًا من الرموز لأقدم مدرسة في صناعة الجبن السويسري. حصلت Gruyere على اسمها الأصلي بفضل المنطقة التاريخية الواقعة في منطقة Gruyere التي تحمل نفس الاسم، حيث بدأوا في العصور الوسطى في صنع الجبن الصلب بنفس الاسم.

يطلق عشاق الطعام والمتذوقون، بالإضافة إلى صانعي الجبن المحترفين، على الجبن الجرويري اسم الجبن السويسري الكلاسيكي. في الواقع، يمكن تصنيف هذا النوع من الجبن بين «صندوق الذهب» لمصنع الجبن السويسري. يختلف جبن Gruyere في مظهره واتساقه عن الأنواع المماثلة الأخرى من المنتجات. كتلة الجبن من gruyere كثيفة وموحدة تقريبًا.

من النادر جدًا العثور على ثقوب طبيعية في جبن gruyere أو، كما يسمي الناس نتيجة التخمير الطبيعي، «ثقوب الجبن». وجد جبن Gruyere استخدامًا واسع النطاق في الطهي. يتم تقديم المنتج كوجبة خفيفة أو حلوى قائمة بذاتها كجزء من طبق الجبن. بالإضافة إلى ذلك، فإن gruyere هو من يسمى الجبن للطبق السويسري الوطني الشهير Fondue.

مترجم من الفرنسية، يبدو اسم فوندو للطبق المشهور عالميًا وكأنه «ذاب». الفوندو هو الحال فقط عندما يمكنك بالاسم تحديد طريقة تحضير منتج الطهي. كقاعدة عامة، يتم وضع الجبن الغريب في حاوية فوندو خاصة تسمى كاتنيلون على نار مفتوحة.

بالإضافة إلى جبن الجرويير والثوم والمكسرات والنبيذ وفي بعض الحالات يتم استخدام المشروبات الكحولية القوية في عملية تحضير الفوندو. يتميز جبن Gruyère بنكهاته اللذيذة والمالحة. منذ عام 2001، تم إدراج جبن gruyere، مثل العديد من العلامات التجارية السويسرية الأصلية الأخرى للجبن، كمنتجات ذات أصول خاضعة للرقابة.

وهذا يعني أن المنتج الذي يتم إنتاجه في كانتونات سويسرا المحددة بدقة هو الوحيد الذي يمكن تسميته بالجبن gruyere. من الجدير بالذكر أن أول ذكر لجبن الجرويير وجده الباحثون في مصادر تاريخية مكتوبة يعود تاريخها إلى عام 111

5. يكتسب جبن Gruyere طعمه المميز بالإضافة إلى خصائص المستهلك بفضل طريقة الإنتاج الفريدة للمنتج.

بعد تكوين كتلة الجبن، يتم وضع gruyere في أقبية خاصة للنضج، حيث يتم الحفاظ على المنتج لمدة نصف عام على الأقل. يتم غسل رؤوس الجبن بشكل دوري بالماء المالح وقلبها. نتيجة لطريقة الإنتاج هذه، يتم الحصول على عدة أنواع أساسية من جبن الجرويير:



حلو أو دوكس (عمره 5 أشهر) ؛

شبه مالح أو مي سلا (تعرض لمدة 8 أشهر) ؛

ملح أو سلا (تعرض لمدة 9 أشهر) ؛

والرتبة الأعلى أو القنفذ (التعرض للسنة
1) ؛

العمر أو الرؤية (التعرض لأكثر من 15 شهرًا).