جبن كانتال

يتم تصنيف جبن كانتال الشهير من قبل المحترفين على أنه أصناف جبن صلبة أو شبه صلبة يتم إنتاجها في فرنسا. يُطلق على كانتال أحد كبار الجبن الفرنسي. تم اختراع وصفة جبن كانتال من قبل سكان منطقة أوفيرن الفرنسية التاريخية، والتي تقع في منطقة سلسلة الجبال المركزية.

لاحظ المتذوقون، بالإضافة إلى خبراء الجبن الحقيقيين، أن طعم Kantal يذكرنا إلى حد ما بجبن شيدر آخر معروف. يبرز جبن الكانتال بسبب طعمه الكريمي اللذيذ والحار إلى حد ما، والذي يصبح أكثر ثراءً بمرور الوقت. جبن الكانتال، مثل الغالبية العظمى من الجبن الفرنسي النبيل، معتمد رسميًا من قبل AOS.

وهذا يعني أنه يمكن تسمية جبن القنطار بمنتج يتم إنتاجه في منطقة معينة وخضع لمراقبة الجودة الإلزامية من قبل الوكالات الحكومية المصرح لها. جبن الكانتال هو مجموعة متنوعة من الجبن المضغوط وغير المسلوق يتم إنتاجه من حليب البقر عالي الجودة. أثناء عملية الإنتاج، يتم ضغط حليب البقر في قوالب خاصة.

ينضج جبن الكانتال في مخازن خاصة تحافظ على نظام درجة حرارة معين بالإضافة إلى مستويات رطوبة. نظرًا لأن جبن القنطار يتم إنتاجه في المناطق الجبلية، فقد أثرت الظروف المناخية القاسية في المنطقة أيضًا على منتج الجبن. قام سكان أوفيرني بتخزين الجبن لفصل الشتاء، لذلك يصل وزن رأس الجبن الكانثالي المعتاد إلى 40 كجم.

حاليًا، هناك العديد من أنواع جبن الكانتال التي تختلف في المذاق وخصائص المستهلك وكذلك طريقة التصنيع. اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم في عملية الطهي، ينقسم جبن كانتال إلى:



جبن كانتال لايتييه، أو نسخة كبيرة من منتج مصنوع من حليب البقر المبستر ؛

جبن كانتال فيرمير أو منتج زراعي محلي الصنع مصنوع من حليب البقر النيء.



وتجدر الإشارة إلى أنه لتحضير النوعين الأول والثاني من جبن القنطار، يتم استخدام حليب الأبقار من سلالة معينة من سلالة سالر. اعتمادًا على وقت النضج، ينقسم جبن كانتال إلى الأنواع التالية:



لا ينضج جبن كانتال جيون الصغير أكثر من 2 أشهر ؛

كانتال دوريه متوسطة وكذلك جبن كانتال مطلي بالذهب تدوم 6 أشهر ؛

ينضج جبن كانتال فيو القديم خلال العام.



جبن كانتال الصغير طعمه حلو وكريمي. يبرز الكانتال القديم أو المسن لذوقه الغني والنبيل. علاوة على ذلك، يمكن للجبن القديم الحفاظ على طعمه المميز وخصائص المستهلك مع التخزين المناسب لمدة تصل إلى عام ونصف. يتم دمج الكانتال تمامًا مع أطباق البطاطس، ويضاف المنتج إلى السلطات والحساء. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الجبن في عملية تحضير طبق الفوندو الشهير.