جبن الحليب المخمر

في جوهرها، الجبن هو منتج غذائي مصنوع من أنواع مختلفة من الحليب، وكذلك الكريمة التي تستخدم الإنزيمات أو بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي تسرع عملية التخمير الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، تنتج بعض أنواع الجبن المعالجة الحرارية، مما يساعد على إعطاء منتج الطهي النهائي الخصائص الجيدة اللازمة.

يضع الباحثون الجبن بين قائمة ببعض الأطعمة القديمة المعروفة للبشر عبر تاريخ الحضارة الإنسانية. يوجد حاليًا عدد هائل من أنواع الجبن التي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في المظهر أو تكنولوجيا الإنتاج، ولكن أيضًا في المذاق والمستهلك والخصائص المفيدة.

من بين جميع أنواع الجبن، أود تسليط الضوء على المجموعات الرئيسية للمنتج مثل:



ورينت الجبن ؛

والأجبان الصلبة ؛

والجبن الطري ؛

وأجبان محلول ملحي ؛

جبن مصل اللبن ؛

الجبن مع العفن ؛

جبن الحليب المخمر.



لا يسمي المحترفون النوع الأخير من الجبن أكثر من طبيعي. يتم إنتاج جبن الحليب المخمر عن طريق معالجة الحليب، لتخمير العجين المخمر بحمض اللاكتيك. يضاف الملح والتوابل إلى كتلة الجبن أثناء نضوج جبن الحليب المخمر. ينتج عن هذا في النهاية أصناف مختلفة من جبن الحليب المخمر.

في المرحلة الأخيرة من إنتاج جبن الحليب المخمر، يتم تشكيل كتلة الجبن وتجفيفها. في صناعة الأغذية، يتم تصنيف جميع أنواع جبن الحليب المخمر إلى ثلاث فئات رئيسية:



وجبن الحليب المخمر المحكم أو الأخضر ؛

وجبن الحليب المخمر الرائب ؛

وجبن الحليب المخمر المجهز ؛

لا تخمر جبن الحليب المخمر.



في مجموعة منفصلة، تتميز أجبان الحليب المخمر المذاب، والتي يمكن أن تكون حلوة أو مالحة، بالإضافة إلى الفطائر والنقانق والمعلبة والنخبة والنكهة، على سبيل المثال، الفطر أو الأعشاب. يصنع جبن الحليب المخمر المذاب أو المعالج في عملية ذوبان جبن الحليب المخمر.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء إنتاج جبن الحليب المخمر المذاب، يضاف إلى المنتج الجبن القريش الطبيعي والزبدة والقشدة الحامضة أو الحليب، بالإضافة إلى التوابل أو الحشو المختلفة. يطلق على جبن الحليب المخمر المذاب منتج قابل لإعادة التدوير. هذه الرؤية المبكرة لجبن الحليب المخمر لها مدة صلاحية أطول وهي أيضًا أقل حساسية لتغيرات درجات الحرارة.

تستخدم أنواع مختلفة من الحليب لصنع مجموعة معينة من جبن الحليب المخمر. على سبيل المثال، يستخدم حليب البقر الخالي من الدسم في صنع جبن الحليب المخمر الأخضر. الجبن له لون أخضر أصلي، حيث يضيف صانعو الجبن مسحوقًا من نبات الدونات الأزرق إلى المنتج. يتم إنتاج جبن الحليب الليتواني أو هارتس المخمر من الجبن القريش، والذي يضاف إليه الملح.

يتم إنتاج جبن الحليب المخمر غير المخمر باستخدام إنزيمات رينيت. في كثير من الأحيان، يطلق على جبن الحليب الطازج المخمر اسم الجبن الرائب بسبب التشابه في تقنية إنتاج نوعين من المنتجات. يتم إنتاج جبن الحليب المخمر بالكريمة أثناء جفاف الجلطة الحامضة.