جبن كونت

ينتمي الجبن مثل Comte إلى الأصناف الصلبة من المنتج. يُصنع جبن كومتي على أساس حليب البقر عالي الجودة وغير المبستر. ينتمي جبن الكونت إلى مجموعة ما يسمى بالجبن النبيل، والتي تم تمييزها بعلامة جودة AOS. هذا يعني أنه لا يمكن تسمية جبن كونت إلا بمنتج تجاوز السيطرة على المنشأ والجودة.

تضمن علامة الجودة الدولية مثل AOS جودة عالية، بالإضافة إلى الشخصية اللامعة لمنتج الجبن. يعتبر جبن الكونت علاجًا مفضلًا لسكان الوطن في فرنسا الرائعة والمكررة. يجدر التأكيد على أن جبن كونت يلعب دورًا بارزًا إلى حد ما في تقاليد الطهي الوطنية في فرنسا.

الشيء هو أن هذا النوع من الجبن الصلب هو الذي يستخدمه الطهاة الفرنسيون في عملية صنع الفوندو. نظرًا لأن جبن كومتي يحتوي على علامة جودة AOS، فلا يمكن إنتاج المنتج إلا من قبل مصنع الجبن المحدد بدقة بموجب القانون. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع جبن كونت الحقيقي في المنطقة الفرنسية المسماة Franche-Comte، والتي تقع على الحدود مع سويسرا.

كما ذكرنا سابقًا، يُصنع جبن الكونت من حليب الأبقار الذي يرعى في مروج جبال الألب. علاوة على ذلك، لإنتاج جبن كونت، يتم استخدام حليب الأبقار من سلالة مونتبيليارد معينة. يعتقد صانعو الجبن المحترفون أنه عند استخدام الحليب من سلالات الأبقار الأخرى، لا يتلقى المنتج نصف طعمه الفريد، بالإضافة إلى خصائص المستهلك.

تجدر الإشارة إلى أن الفرنسيين حساسون جدًا للأبقار، ويستخدم حليبها في صنع الجبن. اتضح أنه وفقًا للمعايير، يجب أن يكون لكل بقرة من سلالة مونبليارد هكتار واحد على الأقل من المراعي تحت تصرفها. تخلق الأبقار مثل هذه الظروف الرائعة لغرض واحد فقط - لزيادة غلة الحليب.

نظرًا لأن إنتاج رأس جبن كونتي واحد فقط، والذي يزن عادةً حوالي 45 كجم، سيتطلب محصول ثلاثين بقرة من سلالة مونبليارد. الأهم من ذلك، يخضع جبن Comte باستمرار لمراقبة الجودة من قبل هيئة محلفين محترفة من صانعي الجبن والمتذوقين الذين يعبرون عن آرائهم حول خصائص طعم ورائحة المنتج.

يبرز طعم جبن كونت في كل من النوتات الحلوة والمالحة. وبشكل أكثر دقة، يترك جبن كونت طعمًا حلوًا واضحًا وفي نفس الوقت. يجادل عشاق الطعام بأنه من الأفضل تقديم جبن كونت إلى الطاولة مصحوبًا بالنبيذ الفرنسي الأبيض الراقي A. O. C. Bordeaux Comte de Rudel 2000.

في البداية، سيقاوم النبيذ طعم جبن كونت. ومع ذلك، بعد بعض الوقت، سيندمج المشروب النبيل وجبن كومتي في الانسجام المثالي بين الذوق والرائحة.