جبن كيرت

ينتمي جبن كورت إلى فئة الجبن الصلب. يتم الحصول عليه من الحليب الرائب، الذي يتم تمليحه وضغطه ثم تجفيفه في الشمس أثناء تصنيع المنتج النهائي. بالمناسبة، في ترجمة حرفية من اللغة الكازاخستانية، يُترجم اسم هذا الجبن الخاص بمنطقتنا إلى katyshek أو kolobok، مما يبرر تمامًا ظهور منتج الحليب المخمر.

جبن الكورت هو طبق وطني في العديد من دول آسيا الوسطى، ولا سيما في كازاخستان وقيرغيزستان وأوزبكستان. هذا المنتج لا يقل شعبية في غرب آسيا (أذربيجان وجورجيا وأرمينيا). بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع جبن الكورت في تتارستان ومنغوليا وباشكيريا.

وتجدر الإشارة إلى أن وصفة تحضير هذا الجبن في كل بلد تتميز بخصائصها الخاصة، ومع ذلك، وفقًا للتقاليد، يتم تحضيرها من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. ومع ذلك، بالنسبة لبعض البلدان، لا يزال استخدام منتجات الألبان الأكثر غرابة متأصلاً. على سبيل المثال، في باشكيريا ومنغوليا، يصنع جبن الكورت من حليب الفرس، في أرمينيا - من حليب الجاموس، وسكان قيرغيزستان معتادون على استخدام حليب الإبل.

لذلك، في المرحلة الأولية، يتم صنع البروستوكفاش المحلي على أساس الحليب أو، كما يُدعى للسكان الأصليين، الكاتيك - لعدة أيام يتم وضع هذه الكتلة في كيس خاص من قطعة قماش كثيفة لفصل المصل. نتيجة لذلك، تتشكل جلطة سميكة تمتزج بالملح وتتدحرج إلى كرات صغيرة.

بالمناسبة، متوسط حجم جبن الكورت التقليدي في القطر بالكاد يتجاوز 5 سم، في حين أن سكان باشكيريا وتاتارستان غالبًا ما يشكلون أشجارًا مستديرة بحجم برتقالة صغيرة. يتم وضع هذه الكرات الملفوفة على لوح خشبي ويتم تنفيذها في الشمس، ولم يتم تغطيتها من قبل إلا بمنشفة. تستمر عملية التجفيف من 2 إلى 4 أيام.

لقرون عديدة، كان جبن الكورت منتجًا مثاليًا للحجاج والمسافرين. لقد زاد من التغذية والقدرة على تحمل الحرارة بسهولة أكبر، وهو أمر مهم جدًا في منطقة السهوب المثيرة. هناك خاصية أخرى مهمة بشكل لا لبس فيه للكورت وهي مقاومة انخفاض درجة الحرارة والحفاظ عليها على المدى الطويل. لذلك، لا يحتاج الجبن إلى الاحتفاظ به في البرد ولا يتدهور على الطريق لفترة طويلة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخصائص العالمية للكورت من وجهة نظر الطهي معروفة أيضًا للناس. يمكن تناوله كجبن عادي، على سبيل المثال، مع الخبز أو كوجبة خفيفة للبيرة. تُصنع الحساء المغذية السميكة من الكورت عن طريق إذابة الجبن ببساطة في الماء الساخن. كما أنه قادر على استبدال التوابل بطعم مالح في سلطة الخضار.

يجب أن أقول عن خاصية أخرى مثيرة للاهتمام للكورت، وهي قدرة منتج الألبان هذا على قمع نوبات الغثيان. لذلك، يُنصح أولئك الذين يعانون من هذه الحالة غير المريحة بأخذ كورت أثناء السفر كعلاج طبيعي ولذيذ للغاية لدوار الحركة.