جبن لاتفي

تعتبر الجبن اللاتفي أو أخوات لاتفيجاس علامة تجارية معروفة لدولة لاتفيا المستقلة. لم يحصل الجبن اللاتفي مرة واحدة على جوائز دولية في مسابقات صناعة الجبن وحصل على تقدير عالمي بين المتخصصين. ومع ذلك، فإن الجبن اللاتفي شائع وموثوق ليس فقط بين المتخصصين، حيث تمكن كل من عشاق الطعام ومحبي الجبن العاديين من تقديره.

بالعودة إلى عشرينيات القرن الماضي، وضع صانعو الجبن الرئيسيون إنتاج الجبن اللاتفي في البث. ينتمي الجبن اللاتفي إلى مجموعة الجبن شبه الصلب، وينتمي هذا الجبن إلى أصناف دهنية إلى حد ما. يحتوي المنتج على جزء كبير من الدهون، مما يمنح الجبن اللاتفي طعمًا مميزًا وصفات استهلاكية.

تم الحصول على وصفة الجبن اللاتفي بسبب حقيقة أن صانعي الجبن المحليين قرروا تغيير وصفة الجبن الشهير من ألمانيا باكشتاين قليلاً. ساعد الجبن الألماني الشهير صانعي الجبن في لاتفيا على إنشاء تحفة فنية حقيقية من المطبخ الوطني. ما هو جدير بالملاحظة منذ عشرينيات القرن الماضي، تنتج شركة لاتفية واحدة فقط تسمى Smiltenes piens الجبن اللاتفي الحقيقي.

لم تتغير تقنية إنتاج الجبن اللاتفي كثيرًا منذ اختراعها. وفي الوقت الحاضر، يتم تصنيف الجبن اللاتفي على أنه منتجات حصرية يتم طهيها يدويًا. لتحقيق طعم ورائحة فريدة من الجبن اللاتفي، يتم إنتاجه باستخدام تقنية خاصة تشبه طريقة تحضير جميع الأجبان الصلبة. ومع ذلك، فإن صانعي الجبن في لاتفيا لديهم سر الإنتاج الخاص بهم.

وهي تتمثل في أنه في إنتاج الجبن اللاتفي، يتم تجاوز مرحلة الضغط. ينضج الجبن الصلب كنوع طري. هذا يعني أن الإنزيمات، وكذلك بكتيريا حمض اللاكتيك، تساعد على إنضاج كتلة الجبن والضغط الذاتي. يتميز الجبن اللاتفي، مثل الجبن شبه الصلب الآخر، بطعمه اللذيذ والجزيرة، بالإضافة إلى رائحة الجبن الواضحة.

ينضج الجبن اللاتفي في غضون 60 يومًا. يحتوي على 45٪ على الأقل من الدهون و 3٪ من الملح، ويتكون من ألواح. لا تتجاوز كتلة رأس الجبن اللاتفي

2. 5 كجم. من اللافت للنظر أن الجبن اللاتفي يتمتع بقوام مرن، ويقطع بشكل مثالي، وعند القطع يظهر عيون جبن مميزة ذات شكل بيضاوي غير صحيح.

وفقًا للمعايير، لا يتميز الجبن اللاتفي بطعم جبن مميز فحسب، بل له أيضًا لون. يجب أن يكون الجبن الحقيقي بنيًا فاتحًا أو برتقاليًا داكنًا. هناك بالضرورة قشرة جبن محمرة لا ينبغي تجفيفها. السمة المميزة للجبن اللاتفي هي رائحة الجبن اللذيذة والمالحة.