جبن ليمبرغر

يشير جبن ليمبرغر أو ليمبرغر إلى المجرة المشهورة عالميًا من أصناف الجبن الألماني الطري عالية الجودة. هذا النوع من الجبن مصنوع من حليب البقر. يتميز جبن ليمبرغر برائحته الحادة وحتى الشديدة غير السارة إلى حد ما، وأيضًا لمذاق الجبن الواضح. يلاحظ عشاق الطعام أن الجبن «الرائح» Limburger يبرز لرائحته الذكورية القوية.

على الرغم من أن وصفة جبن الليمبرغر لم يتم اختراعها من قبل صانعي الجبن الألمان على الإطلاق، إلا أن المنتج كان محبوبًا جدًا من قبل سكان ألمانيا لدرجة أنه أصبح جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي وصنع الجبن في البلاد. في الواقع، تعتبر الدولة مثل بلجيكا مسقط رأس جبن ليمبرغر التاريخي. لأول مرة، تم صنع الجبن من قبل الرهبان الذين يعيشون في مقاطعة ليمبورغ البلجيكية، والتي أعطت الاسم لمجموعة الجبن الجديدة.

ومع ذلك، أصبح جبن ليمبرغر حاليًا من التراث البلجيكي أصناف الجبن المفضلة في ألمانيا والنمسا، وكذلك في هولندا ودول أوروبية أخرى. من المثير للاهتمام أن مجموعة الجبن الشهيرة «أضاءت» في عمل أعظم سيارة روسية كلاسيكية AS Pushkin. يذكر عبقري الجبن في عمله غير المهيب «يوجين أونيجين» باسم «جبن ليمبورغ على قيد الحياة».

تجدر الإشارة إلى أنه لن يتذوق الجميع الرائحة الفريدة لجبن ليمبرغر. صانعو الجبن المحترفون يطلقون على جبن ليمبرغر مع تأثير. يكتسب جبن ليمبرغر طعمًا ورائحة فريدة أثناء عملية الإنتاج. لإنتاج جبن ليمبرغر، يستخدم حليب البقر المبستر مسبقًا حيث يتم إدخال مزارع الخميرة المسماة Bakteriums Brevibacterium linens.

ومن المثير للاهتمام أن بكتيريا هذا النوع تعيش أيضًا على جسم الإنسان. يمكن القول أن بكتيريا أنواع بياضات البريفيباكتيريوم مسؤولة عن رائحة جلد الإنسان. أثناء الشيخوخة، غالبًا ما يتم قلب جبن ليمبرغر وغسله بمحلول ملحي خاص يحتوي على عجين مخمر بكتيري. بفضل خصوصيات عملية الإنتاج، يحصل جبن ليمبرغر على طعمه ورائحته الأصلية.

وفقًا للتصنيف المعتمد في صناعة الجبن، يشير جبن ليمبرغر إلى الأصناف التي تحتوي على ما يسمى بالقشرة المغسولة. يتكون جبن ليمبرغر على شكل قضيب مستطيل الشكل، له قشرة صفراء بنية. طعم جبن ليمبرغر مائل إلى الملوحة مع نوتات حادة وحارة في نفس الوقت.

ينضج جبن ليمبرغر في غضون ثلاثة أشهر. عادة ما يتم تقديم هذا النوع من الجبن الطري كوجبة خفيفة مع الخبز الأسود الطازج والبصل الأخضر. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر جبن ليمبرغر مثاليًا مع البيرة أو عصير التفاح أو النبيذ الأحمر القوي والجاف.