جبن مانشيغو (مانشيغو)

تشتهر إسبانيا المشمسة، مثل معظم الدول الأوروبية الأخرى، بتاريخها الطويل في صناعة الجبن. ليس لدى صانعي الجبن الإسبان وصفة واحدة لأصناف الجبن عالية الجودة في بنك الخنازير الخاص بهم، ومن بينها جبن مانشيغو الذي يحظى بشعبية خاصة ومطلوب. صُنع هذا النوع من الجبن الصلب باستخدام تقنية قديمة لصنع الجبن تعتمد على حليب الأغنام المبستر مسبقًا.

ما هو جدير بالملاحظة لإنتاج جبن مانشيغو هو حليب الأغنام من سلالة معينة. بالإضافة إلى ذلك، فإن جبن مانشيغو هو منتج لا يمكن إنتاجه إلا في منطقة يحددها القانون الإسباني، وهي منطقة الحكم الذاتي في قشتالة لا مانتشا. تقع هذه المنطقة التاريخية في قلب إسبانيا.

كان دون كيشوت الشهير، بطل العمل الخالد لميغيل دي سرفانتس، من لا مانشا. بالمناسبة، تم ذكر جبن مانشيغو الشهير أيضًا في العمل الكلاسيكي للأدب الإسباني. لحماية كنزها الوطني من الجبن من المنتجات المقلدة، لا يمكن إنتاج جبن مانشيغو الصلب إلا في مناطق من إسبانيا مثل توليدو وكوينكا وسيوداد ريال وكذلك ألباسيتي.

وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن وصفة جبن مانشيغو تشمل حليب الأغنام المعقم، إلا أنه حتى الآن في المنازل يتم إنتاج المنتج من الحليب «النيء». يبلغ عمر جبن مانشيغو 60 يومًا على الأقل. في مظهره، الجبن الإسباني الصلب Manchego (Manchego) هو منتج أسطواني يبرز مع قشرته المضلعة المميزة.

تعد أنماط التعرج على جسم جبن مانشيغو نوعًا من علامات جودة المنتج. عادة، لا يزيد وزن رأس جبن مانشيغو عن 2 كجم، وله بنية كثيفة ويتميز بلون أبيض أو مصفر خفيف من لب الجبن. يعتمد طعم ورائحة جبن مانشيغو بشكل أساسي على وقت الشيخوخة.

يتميز جبن مانشيغو الصغير بنكهة طرية وحامضة في نفس الوقت، ويتميز المنتج القديم بطعم الجبن النبيل المشرق والغني. اعتمادًا على وقت الشيخوخة، يتميز نوعان رئيسيان من جبن مانشيغو - طازج أو صغير (4 أشهر من النضج) وكبير أو ناضج، ينضج لمدة عام على الأقل.

يتم تقديم جبن مانشيغو على الطاولة كوجبة خفيفة خاصة به، بالإضافة إلى مكون في سلطات الخضار الطازجة مع زيت الزيتون والأطباق الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم استخدام جبن مانشيغو في عملية صنع الصلصات. يدعي عشاق الطعام أن جبن مانشيغو مثالي ببساطة مع الخبز والزيتون ونقانق الكوريزو.

يمكن تقديم جبن المانشيغو مع العسل كحلوى أو منقوعة في زيت زيتون بكر ممتاز. يتحد مانشيغو بالجبن الصلب بشكل مثالي مع الشيري، بالإضافة إلى النبيذ الأحمر المصنوع من عنب تيمبرانيلو.