جبن ماسكاربوني

ينحدر ماسكاربوني الجبن الكريمي الإيطالي، المعروف اسمه للعديد من عشاق فن الطهي، من منطقة لومبارديا. مثل العديد من المنتجات الفاخرة، لهذا النوع من الجبن تاريخه الخاص: على سبيل المثال، هناك رأي مفاده أنه تم إنتاجه لأول مرة في منطقة ما بين مدينتي أبياتيغراسو ولودي، اللتين تقعان جنوب غرب ميلانو. كان حوالي أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر. يتم تقدير هذا المنتج لاتساقه الطري وطعمه غير المسبوق، على الرغم من القيمة الغذائية العالية إلى حد ما ومحتوى السعرات الحرارية لجبن الماسكاربون.

في فن الطهي، يكون استخدام جبن الماسكاربوني مكثفًا ويستخدم كثيرًا في تصنيع الحلويات المختلفة والأطباق الحلوة الأخرى، وأشهرها يعتبر كعك الجبن والتيراميسو. بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا المنتج جزءًا من «Torta di Gorgonzola» غير المعتاد - وهو طبق غير معتاد إلى حد ما بالنسبة لرجل عادي، ولكنه لذيذ للغاية ولذيذ. يقطع جبن جورجونزولا إلى شرائح رقيقة ثم يقشر إلى ماسكاربوني كريمي. في بعض الأحيان يتم استخدامه بدلاً من الزبدة للسندويشات، وبالتالي إعطاء ملاحظة حلوة للطبق المعتاد. يحظى المذاق الرقيق لماسكاربوني الجبن الكريمي بتقدير عشاق الحلويات البسيطة: فهو يتناسب تمامًا مع التوت والفواكه، ويكتسب تطورًا خاصًا عند إضافة الشوكولاتة المرة المبشورة. ومع ذلك، لا يجب إساءة استخدام مثل هذه الحلويات التي تبدو «خفيفة»، لأن محتوى السعرات الحرارية لجبن الماسكاربون هو 412 سعرة حرارية.

يعتبر الكثيرون جبن الماسكاربوني قريبًا من الجبن القريش المعتاد لدينا، وفي مذاقه المميز وقوته الكريمية الرقيقة، فإنه يشبه أفضل أنواع الكريمة الحامضة محلية الصنع عالية الجودة. في اللون، يختلف هذا المنتج في الظل الكريمي قليلاً، والذي يشبه لون الحليب المذاب.

عملية صنع جبن الماسكاربوني مثيرة للاهتمام أيضًا، حيث يتم تناول الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25 بالمائة وتسخينها في حمام مائي إلى 90 درجة. ثم، مع التحريك، يتم إضافة حمض التارتاريك أو عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض حتى يبدأ بروتين الحليب في الطي. يتم تبريد الكتلة وتعليقها في مكان بارد في أكياس الكتان لإزالة الرطوبة الزائدة.

جبن الماسكاربوني هو منتج قابل للتلف، وبالتالي يوصى باستخدامه للطعام بعد الطهي مباشرة تقريبًا. الآن يتم تمديد العمر الافتراضي للجبن بشكل كبير بفضل العبوات المفرغة. يمكن تخزين المنتج المفتوح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.