جبن بانير

بلد مثل الهند يضرب ليس فقط لتاريخه وثقافته التي امتدت لألف عام، ولكن أيضًا لتقاليده الوطنية الفريدة في الطهي. يعتقد الكثيرون عمومًا أن شعب الهند لا يأكل ونصف الأطعمة الغربية بسبب جهلهم. ومع ذلك، فإن هذا البيان غير صحيح بنسبة مائة بالمائة.

تاريخيا، تمارس الهند نظامها الغذائي الأصيل، والذي، بسبب الآراء الدينية للغالبية العظمى من السكان، عادة ما يشمل المنتجات النباتية محلية الصنع. وبالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الألبان ومنتجات الألبان تحتل منذ آلاف السنين مكانة خاصة في النظام الغذائي لجميع الشعوب التي تعيش في أراضي الهند دون استثناء.

في الهند، يتم تبجيل الأبقار كحيوانات متصلة على أعلى مستوى. قبل حوالي مائة عام، تم فرض عقوبة الإعدام على قتل بقرة في الهند. في ثقافة ودين الهندوس، ترتبط البقرة بأعلى طبقة من الكهنة أو البراهمة، حيث لا تزال هناك مذبحة وحشية على المستوى التشريعي.

في تقاليد الطهي الهندية الوطنية، يتم إنتاج العديد من الأطعمة بناءً على الحليب. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الحليب مكونًا لا غنى عنه في العديد من منتجات الطهي. كما لوحظ سابقًا، تُفضل الأطعمة النباتية المصنوعة في المنزل في الهند. جبن البانير محلي الصنع هو مجرد مثال ممتاز على مثل هذه الأطعمة.

من حيث المبدأ، البانير ليس الجبن تمامًا، بل الجبن القريش. ومع ذلك، فإن جبن البانير القريش يشبه الجبن وله جميع الخصائص المميزة لمنتج الجبن، وليس منتج الجبن القريش. يتم الحصول على جبن البانير أثناء إزالة السائل الزائد من الجبن القريش. تجدر الإشارة إلى أن جبن البانير عالي التغذية في الهند يحل محل اللحوم للنباتيين. يعتمد محتوى السعرات الحرارية لجبن البانير على نوع المنتج وطريقة التصنيع.

متوسط محتوى السعرات الحرارية من جبن البانير هو 274 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. عادة، يتم تقديم جبن البانير على الطاولة كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي، مصحوبًا بمجموعة متنوعة من الصلصات بالإضافة إلى الكاري. بالإضافة إلى ذلك، يضاف جبن البانير إلى سلطات فيتامين أو الحساء أو المقلي في الخليط أو فوق النار المفتوحة.

يمكن اعتبار جبن البانير الرائب محلي الصنع المقلي بالزبدة المذابة علاجًا حقيقيًا لعشاق الطعام وخبراء المطبخ الهندي. يقارن الخبراء جبن البانير الهندي التقليدي في بعض الجوانب بجبن Adyghe المحلي. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه من السهل جدًا طهي جبن البانير بمفرده في المنزل.

تقنية إنتاج جبن البانير تشبه إنتاج الجبن القريش. لصنع جبن البانير محلي الصنع، يستخدم الحليب وكذلك الكفير. يستخدم حمض الستريك أو مصل اللبن لتخمير خليط حمض اللاكتيك.