جبن البارميزان

يُعرف الجبن الإيطالي الصلب، الذي يتميز بهشاشة هيكل محبب متقشر ويسمى بارميجيانو ريجيانو في موطنه، في روسيا باسم جبن البارميزان. لقد حصل على لقب فخور لملك الجبن لعدة قرون. ومن المثير للاهتمام أن الأبقار التي توفر الحليب لتصنيع هذا المنتج لاحقًا لا تتغذى إلا على نوع معين من العشب. علاوة على ذلك، يُسمح بحلب الحيوانات ومعالجة حليبها باليد فقط.

وفقًا للإيطاليين، لأكثر من 8 قرون، لم يتم انتهاك قواعد صنع جبن البارميزان. هذا المنتج باهظ الثمن مصنوع من حليب البقر كامل الدسم بالضرورة 2 رصيف منفصل. يمكن أن تستمر أوقات نضج جبن البارميزان لسنوات، ويجب أن يفي المنتج النهائي بالمتطلبات الصارمة: أن يكون له حجم ووزن معينين. محتوى جبن البارميزان من السعرات الحرارية هو 392 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. يتميز برائحة فواكه حلوة ولون أصفر برتقالي. يمكن تخزين الجبن الحقيقي من هذا النوع في الثلاجة لعدة أشهر، وفي الفريزر لفترة أطول.

على عكس أنواع الجبن الأخرى، لن يتمكن هذا المنتج الرائع من تقطيعه إلى أطباق أنيقة باستخدام السكين المعتاد. عادة ما يتم تقسيم جبن البارميزان إلى قطع غير منتظمة باستخدام عجينة صغيرة خاصة، لها نهاية حادة ومقبض مستدير. في شكل مبشور، من المعتاد إضافته إلى سلطات الخضار ورش جميع أنواع الريزوتو والمعكرونة تقريبًا. بدون جبن البارميزان، بعض أنواع البيتزا ببساطة غير موجودة.

قبل الخبز، يتم أيضًا رش العديد من أطباق الخضار واللحوم الساخنة بجبن البارميزان، مما يؤدي إلى قشرة تسقي الفم. بالمناسبة، في بعض أدلة الوصفات، هناك خدعة تسمى «لا بارميزان». طريقة أصلية أخرى هي إضافة البارميزان المبشور إلى الخبز العادي، ثم لفة أجزاء من اللحم أو السمك فيه والقلي.

تعمل أطباق جبن البارميزان بشكل مثالي مع النبيذ الأحمر والأبيض. ربما هذا هو السبب في أنه غالبًا ما يستخدم كمرافقة مستقلة لهذا المشروب، بما في ذلك في عمليات التذوق المختلفة.

فوائد جبن البارميزان

بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية ومحتوى السعرات الحرارية لجبن البارميزان، فإن خصائصه المفيدة معروفة أيضًا. بادئ ذي بدء، فهو مصدر للبروتين الطبيعي وله جميع الأحماض الأمينية الأساسية في تكوينه. كل هذا يتحدث لصالح جبن البارميزان.

يثبت مجمع الفيتامينات الغني ووجود المعادن الحيوية أيضًا فوائد جبن البارميزان لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يساهم حمض البوتيريليك في تكوينه في تكسير الأحماض الدهنية.