جبن بوشيخونسكي

نحن جميعًا ندرك جيدًا التقاليد والنجاحات القديمة لصانعي الجبن الأوروبيين. يغني عشاق الطعام الجبن الأزرق الفرنسي والإيطالي مع العفن لطعمهم غير المسبوق ورائحتهم اللذيذة. يحظى الجبن الهولندي بشعبية لا تصدق. نصنع السندويشات أو السوشي مع الجبن الكريمي الطري الشهير في فيلادلفيا.

في الوقت الحاضر، لن تفاجئ أي شخص بأسماء مثل Ricotta أو Cheddar أو Dor Blue. لقد تعلمنا فهم الجبن وفي المناسبات الخاصة أو الاحتفالية نختار فقط الأصناف الشهيرة والمثبتة. اليوم نود أن نلفت انتباهكم إلى نجاحات صانعي الجبن المحليين، والتي لا تظل عادة ميراثًا.

في كثير من الأحيان، لا يتم الإعلان عن منتجات إنتاجنا، بما في ذلك الجبن، ومعروفة، لكن هذا لا يقلل من مزاياها. توجد بلدة صغيرة في منطقة ياروسلافل تحمل الاسم الجميل والرنان Poshekhonye. يعود تاريخ المدينة إلى قرن من الزمان. تشتهر مدينة بوشيخوني بمعابدها وجبنها.

عمل أحد سكان المدينة يدعى بافيل أناتوليفيتش أفديينكو في مصنع جبن محلي لسنوات عديدة، مما أدى في النهاية إلى اختراعه لجبن بوشيخونسكي. اتضح أن صانع الجبن المحلي درس عن كثب تاريخ صناعة الجبن في روسيا وهولندا من أجل صنع مجموعة متنوعة من الجبن الصلب من الوصفات القديمة.

وضع صانع الجبن Avdienko لنفسه المهمة الصعبة المتمثلة في تقليل وقت نضج الجبن الهولندي قدر الإمكان، ولكن لا يفقد طعم المنتج وصفاته الاستهلاكية. أدت التجارب المستمرة على المكونات في النهاية إلى تطوير وصفة وطريقة فريدة لإنتاج جبن بوشيخونسكي.

الجدير بالذكر أن صانع الجبن المنزلي كان يتشاور باستمرار مع الأخصائي الألماني الشهير في الجبن الهولندي وأستاذ موسكو بدوام جزئي R. E. غيرلاخ. بدأ إنتاج جبن بوشيخونسكي في الاتحاد السوفيتي في سنوات ما بعد الحرب. في ذلك الوقت، كان كل عنصر غذائي يستحق وزنه بالذهب. لذلك، قرر سادة صانعي الجبن في ياروسلافل، بقيادة أفديينكو، أنهم سيبدأون في صنع جبن بوشيخون جديد من الحليب المبستر أو الطبيعي.

يتم تقليل محتوى الدهون في حليب البقر، مما يقلل من تكلفة عملية إنتاج الجبن. لإنتاج جبن Poshekhonsky، تتم إضافة العجين المخمر البكتيري ومخلفات الشبكة إلى حليب البقر. تستغرق عملية نضج جبن Poshekhonsky 30 يومًا فقط، ويتم إنتاج الجبن على شكل رؤوس مستديرة. يتميز جبن Poshekhonsky بمخطط ألوان من الأبيض إلى الأصفر الفاتح، العيون البيضاوية أو المستديرة (ثقوب الجبن) مرئية في قسم الجبن.