جبن ريبلوشون

يشير Reblochon أو Reblochon cheese إلى الأصناف الطرية من الجبن الفرنسي. يصنف هذا النوع من الجبن على أنه ما يسمى بالجبن «القشرة المغسولة». يتم إنتاج جبن ريبلوشون من حليب البقر عالي الجودة في منطقة سافوي التاريخية الفرنسية. وتعتبر خصوصية هذه المنطقة قرب جبال الألب. بعد إخضاع جبن Reblochon الطري لعملية ضغط، يتم الاحتفاظ بالمنتج لبعض الوقت مع غسله باستمرار بالملح.

في الفولكلور الشعبي الفرنسي، هناك أسطورة مثيرة للاهتمام لظهور جبن ريبلوشون. كما اتضح في القرن الرابع عشر، دفع الفلاحون ضرائب على محصول الحليب. لتقليل مدفوعات الضرائب، قام الفلاحون بتخلف الأبقار بشكل خاص تحت إشراف محصل الضرائب الملكي. بعد مغادرة محصل الضرائب، تم حلب الأبقار مرة أخرى، حيث تم تقديم الحليب «الثاني» فقط كمادة خام ممتازة لإنتاج الجبن الطري، بما في ذلك Rebloshon.

بالمناسبة، حصل جبن Reblochon على اسمه بفضل الكلمة الفرنسية Re-blocher، والتي تعني حرفيًا «الحلب الثاني». في مظهره، جبن Reblochon هو منتج مستدير الشكل. قطرها نادرا ما يتجاوز 14 سم. لا يتجاوز ارتفاع رأس جبن Reblochon 4 سم. كقاعدة عامة، لا يزيد متوسط وزن رأس جبن Reblochon عن 450 جرامًا.

بالإضافة إلى ذلك، في الوطن التاريخي للمنتج في فرنسا، يمكنك العثور على جبن Reblochon بحجم مصغر تمامًا ويزن 280 جرامًا. وفقًا لتقنية إنتاج جبن Reblochon، يتم تخمير كتلة الحليب، ويتم سحق الكتلة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة. في مرحلة أخرى من تحضير الجبن Reblochon، يتم وضع كتلة الخثارة المطحونة في قوالب خاصة وضغطها باستخدام معدات تكنولوجية متخصصة.

يتقدم عمر جبن ريبلوشون، وكذلك الغالبية العظمى من الجبن الطري، في المحلول الملحي. متوسط فترة النضج لجبن Reblochon هو 2-4 أسابيع. أثناء النضج، يتقدم عمر جبن ريبلوشون في المحلول الملحي. وفقًا للتصنيف المعتمد في صناعة الجبن، تشير جبن Reblochon إلى الجبن غير المطبوخ والمضغوط الذي ينتج حليب البقر.

مثل الغالبية العظمى من الأجبان الفرنسية، فإن Reblochon محمي بموجب القانون الفرنسي من التزييف من خلال إجراء مراقبة جودة المنتج حسب المنشأ. هذا يعني أنه يمكن إنتاج جبن Reblochon من قبل المنتجين المحددين بدقة بموجب القانون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إنتاج جبن Reblochon بواسطة مصانع الجبن الموجودة في سافوي.

في إنتاج جبن ريبلوشون الفرنسي الطري، يتم تخمير حليب البقر في أشكال خاصة من النحاس، ويخضع للمعالجة الحرارية. ثم يتم طحن الكتلة التي يتم الحصول عليها ووضعها في قوالب خاصة، والتي يتم وضعها تحت التحميل وبالتالي الضغط على الجبن. بعد بعض الوقت من الضغط، يتم تمليح كتلة الجبن التي يتم الحصول عليها ووضعها للنضج في الأقبية.

الحد الأدنى لوقت الشيخوخة لجبن Reblochon هو شهر تقويمي. في سافوي، يتم إنتاج جبن Reblochon على مدار العام. ومع ذلك، فإن جبن Reblochon المنتج في المنطقة من مايو إلى أكتوبر يعتبر الأفضل بين عشاق الطعام. الطعم والرائحة، بالإضافة إلى ذلك، قد تختلف خصائص المستهلك لجبن Reblochon اعتمادًا على نوع المنتج. ربما يوجد نوعان رئيسيان من جبن Reblochon - الفلاحون والفواكه.