جبن الريكوتا

يشير جبن الريكوتا إلى الأصناف الطرية من الجبن. نظرًا لخصائصه الخاصة ومحتوياته المنخفضة من السعرات الحرارية، فإن جبن الريكوتا هو مصدر للبروتينات الصحية والكالسيوم، وهو أيضًا منتج غذائي حقًا.

ومن المثير للاهتمام أن الريكوتا الإيطالية تعني «إعادة الصنع». أقرب «أقاربه» هم جبن الماسكاربوني وجبن الفيتا والجبن الحيوي. إنها متشابهة جدًا في الاتساق الدقيق والطعم الملوح.

تعتبر إيطاليا مسقط رأس جبن الريكوتا، ولا سيما ضواحي روما. هناك كان مصنوعًا من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس، والذي تم تسخينه جيدًا، ثم تمت إضافة مياه البحر إلى السائل. نتيجة لذلك، تم تقسيم الخليط إلى منتجين من مختلف الاتساق - رقائق خثارة ومصل اللبن. تم سكب كل هذه الكتلة في سلة من الكروم أو قضبان الصفصاف: انسكب المصل من خلال الشقوق، وبقي الجبن الطازج النهائي. أعطت مياه البحر جبن الريكوتا طعمًا لطيفًا إلى حد ما، لكن اللاكتوز جعله حلوًا، والذي كان موجودًا إلى حد كبير في منتجات البداية.

يتم تحديث الطريقة الحديثة لصنع جبن الريكوتا ولها العديد من الاختلافات عما سبق. بادئ ذي بدء، لا يستخدم الحليب، ولكن مصل اللبن الذي يبقى نتيجة لإنتاج أنواع أخرى من الجبن. يتم غليه، ثم يتم دمج السائل مع حمض التارتاريك أو الستريك أو حمض الهيدروكلوريك. بعد ذلك، يتم غلي الكتلة حتى تتشكل الجلطات، والتي يتم سكبها في سلال خاصة مصنوعة من البلاستيك. نتيجة لذلك، تتشكل رؤوس الجبن على شكل مخاريط مقطوعة. إنها معبأة في البولي إيثيلين أو الورق أو الرق أو سلال القش الصغيرة.

في مجال فنون الطهي، وجد جبن الريكوتا تطبيقًا واسعًا. بدونها، يكاد يكون من المستحيل تخيل الأطباق الوطنية للمطبخ الإيطالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الجبن هو «ضيف» متكرر في العديد من الأطباق في البحر الأبيض المتوسط. وكوجبة خفيفة مستقلة، فهي ببساطة ممتازة. يفضل العديد من عشاق الألبان تناول الخبز المحمص مع هذا الجبن الطري على الإفطار. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديم الريكوتا مع الطماطم أو الخضروات الأخرى - يعتبر مزيج هذه المنتجات مثاليًا.

بفضل طعمه الرقيق للغاية، يعد جبن الريكوتا أحد المكونات المهمة لمجموعة متنوعة من الحلويات - الكريمات والموس والكعك والفطائر والبسكويت والكعك، بالإضافة إلى العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام جبن الريكوتا في تحضير بعض الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة والسلطات والمعجنات.

جبن الريكوتا ليس فقط لذيذًا ومغذيًا بشكل مدهش، ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية. يوصى بتضمين النظام الغذائي نظرًا لقلة محتوى الدهون وانخفاض محتوى جبن الريكوتا من السعرات الحرارية.