جبن روكفور

يعتبر جبن روكفور، الملك الفرنسي في عالم الجبن، رمزًا لفرنسا مثل برج إيفل. يشير Roquefort إلى الجبن الأزرق مع العفن. يتم إنتاج جبن Roquefort الحقيقي في مكان واحد في جميع أنحاء الأرض - مقاطعة Ruergues، فرنسا.

بالعودة إلى العصور الوسطى، تعلم سكان مقاطعة رورج صنع جبن روكفور غير عادي في كهوف حجرية. هناك العديد من المروج الجميلة في إقليم رورج، لذلك كان السكان الأصليون دائمًا منخرطين في تربية الأغنام والماعز. لم يتم الكشف عن وصفة جبن روكفور حتى الآن، لذلك لن يتعرف عشاق الطعام على أي ملك آخر غير الجبن من مقاطعة رورج.

هناك أسطورة جميلة عن راعية شابة انغمست في المحادثة مع عذراء جميلة لدرجة أنه ترك إفطاره الضئيل من الجبن والخبز في الكهف فوق الجبل. عندما وجد الراعي قطعة الجبن الخاصة به للغد، أدرك أن الجبن قد تغير لونه وكان مغطى بالعفن.

لكن هذا لم يوقف الرجل وتذوق الجبن. وكذلك جاءت وصفة روكفورت. جبن روكفور المشهور عالميًا مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز. يتم تخزين هذا الجبن الأزرق وفقًا لتقنية خاصة في الأقبية الموجودة في أعماق الأرض. يعتمد تشبع المذاق الحار الملوح لجبن روكفور على المدة التي قضاها الجبن في القبو.

بحيث يكتسب الجبن الأزرق لونه الفردي (الأصفر مع الأوردة الزرقاء والخضراء من العفن)، لا يضغط صانعو الجبن على كتلة الجبن من حليب البقر، لكنهم معلقون في الشاش. لذلك يتدفق كل مصل اللبن من الجبن، ثم يتم تمليح الجبن وثقبه بإبر طويلة مع العفن.

وهو أمر رائع. جميع عشاق الجبن الأزرق مع العفن لديهم سكين غير عادي في ترسانة مطبخهم، أو بالأحرى جهاز خاص لقطع جبن روكفور. Rockforefreezing هو الجهاز الوحيد الذي يمكنك من خلاله قطع جبن Roquefort الحقيقي وعدم إتلاف اللحم الرقيق لرأس الجبن، وعدم كسر نمط العفن داخل الجبن بعد.

يتم تقديم جبن روكفور كوجبة خفيفة غير عادية في حد ذاتها، مع نبيذ جيد جاف أو شبه حلو، ويقال إن الجبن «يلعب» الشهية بشكل مثالي. مزيج الجبن والفواكه رائع للحلوى. هناك بعض الوصفات للمطبخ الفرنسي، حيث يتم استخدام جبن روكفور كأحد المكونات، على سبيل المثال، حساء الجبن المهروس.

يعرف الفرنسيون كيفية الجمع بشكل صحيح بين جبن روكفور والخبز الرغيف الفرنسي المقرمش. على رغيف باغيت فرنسي طازج آخر ساخن، تحتاج إلى وضع قطعة من جبن روكفور في درجة حرارة الغرفة. سيكشف الجبن عن لوحة طعمه بالكامل ويتحول إلى طعام الآلهة.