جبن بالعفن

يدعي الباحثون أن الجبن مع العفن ظهر في النظام الغذائي البشري في نفس الوقت الذي ظهر فيه الخبز ومنتجات المخابز. في تقاليد الطهي الحديثة، مثل قرون عديدة مضت، يحتل الجبن مع العفن مكانة خاصة. نعتقد أنه ليس سراً أن منتجًا غذائيًا مثل الجبن بالعفن هو كيفية التحدث «للهواة».

تركيبة الجبن مع العفن

ومع ذلك، فإن هذا لا يقلل من الخصائص المفيدة للجبن مع العفن، فضلاً عن تفرد فوائد جسم الإنسان التي يجلبها المنتج. ترجع الخصائص المفيدة للجبن مع العفن في المقام الأول إلى تركيبة الفيتامينات المعدنية، وكذلك تكنولوجيا إنتاج الغذاء. يتم إثراء التركيب الكيميائي لجبن العفن بكمية كبيرة من البروتين من أصل طبيعي، والذي يمتصه جسم الإنسان بسرعة والأهم من ذلك.

وتجدر الإشارة إلى أن التركيب الكيميائي للجبن مع العفن، وكذلك محتوى السعرات الحرارية، يعتمد على نوع المنتج. متوسط محتوى جبن العفن من السعرات الحرارية هو 340 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك، فإن محتوى الجبن مع العفن من السعرات الحرارية يمكن أن يتجاوز المتوسط بشكل كبير. تختلف أنواع الجبن مع العفن، كقاعدة عامة، في طريقة إنتاج المنتج.

أنواع الجبن مع العفن

بالإضافة إلى ذلك، يعتمد نوع الجبن مع العفن على جنس فطر العفن الذي يستخدم في صناعة الأغذية لصنع المنتج. للجبن، يستخدم قالب أبيض من نوع Penicillium camemberti، وكذلك Penicillium candidum. يغطي هذا النوع من العفن الجزء الخارجي من الجبن فقط. من بين أشهر الأجبان ذات العفن الأبيض يمكن أن يطلق عليها Brie و Camembert.

يستخدم العفن الأحمر أيضًا لصنع الجبن. لتشكيل العفن الأحمر، يتعرض الجبن للنبيذ أو الفودكا أو عصير التفاح. تشمل الأجبان ذات العفن الأحمر Camembert de Normandy و Livaro و Epouasse و Munster و Rocamadour. وآخر أنواع العفن هو الأزرق أو النبيل (Penicillium roqueforti، Pencillium glaucum). ربما يمكن اعتبار الجبن الأكثر شعبية مع العفن الأزرق Roquefort و Gorgonzola بالإضافة إلى Dor Blue.

فوائد الجبن بالعفن

ترجع فوائد الجبن مع العفن إلى التركيب الكيميائي للمنتج، الذي يحتوي أساسًا على كائنات دقيقة أجنبية. هذا هو تفرد الجبن مع العفن. الفائدة الحقيقية للجبن مع العفن هي الجهاز الهضمي، وكذلك الجهاز الهضمي لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأجبان المقولبة على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والفيتامينات.

تلف الجبن بالعفن

ومع ذلك، بالإضافة إلى الفوائد، قد يحدث ضرر من الجبن مع العفن للإنسان. صحيح، يجدر التأكيد على أن الجبن مع العفن لا يسبب ضررًا إلا في حالة الاستهلاك المستمر للمنتج بكميات غير محدودة. يمكن أن تؤدي الأجبان المصبوبة إلى تفاقم ميكروفلورا الأمعاء بشكل كبير، حيث يقتل البنسلين الموجود في المنتج الكائنات الحية الدقيقة الخطرة والمفيدة.