جبن بائع (بائعين)

يعد Saler cheese (Salers) أو Highland Saler (Salers de Haute Montagne) أحد أشهر أنواع الجبن الفرنسي وأكثرها شيوعًا. تعتبر دولة مثل فرنسا ما يسمى بقوة الجبن الشهيرة. من المعروف أن الناس بدأوا في صنع الجبن في العصور القديمة. ومع ذلك، تمكنت صناعة الجبن من الوصول إلى فجرها في أوروبا في العصور الوسطى.

تحدى صانعو الجبن الفرنسيون، إلى جانب الهولنديين والألمان والإيطاليين، لقرون الأسبقية في فن صنع أصناف الجبن من الدرجة الأولى. صُنع جبن سالر (سالرز) من حليب البقر عالي الجودة. علاوة على ذلك، حصل سالر (سالرز) على اسمه الثاني «هايلاند» بالصدفة.

الشيء هو أن عدة قرون من الصف في القرية الفرنسية الصغيرة التي كانت تسمى سالر بدأت في إنتاج الجبن من حليب أبقار سالر. تختلف أبقار سالر عن البورينوك المعتاد لدينا ليس فقط في مظهرها، ولكن أيضًا في موطنها. تتغذى الأبقار في سالر حصريًا على العشب العصير الذي ينمو في المناطق الجبلية في المنطقة.

هذا هو السبب في أن جبن سالر (سالرز) يسمى المرتفعات. وتجدر الإشارة إلى أنه في منتصف القرن الماضي، حصل سالر على شهادة AOS وأصبح منتجًا يحدد القانون مصدره بدقة، وتسيطر عليه أيضًا منظمات دولية خاصة. وتجدر الإشارة إلى أن الخصائص الفريدة للطعم والرائحة لجبن سالر (Salers) لا ترجع فقط إلى تكوين المنتج، ولكن أيضًا إلى طريقة إنتاجه.

يتم اختيار الحليب لصنع جبن سالر (Salers) في فترة زمنية معينة، أي من مايو إلى نهاية أكتوبر. الحقيقة هي أنه خلال هذه الفترة كانت أبقار سالر ترعى في مراعي المرتفعات وتأكل العشب الطازج للغاية. يُعتقد أنه خلال هذه الفترة فقط يمكن الحصول على حليب عالي الجودة، والذي يستخدم بعد ذلك لصنع جبن سالر (سالرز).

في المرحلة الأولى من صنع جبن سالر (سالرز)، يشكل الجبن كتلة جبن من الحليب والعجين المخمر. ثم يتم ضغط كتلة الجبن التي تم الحصول عليها، وضرورة مرتين. بعد ذلك، يتم وضع جبن سالر المضغوط (Salers) في أقبية خاصة للنضج. علاوة على ذلك، في القبو لنضج الجبن، يجب أن يحافظ Saler (Salers) باستمرار على نظام درجة حرارة معين في 14S.

يعتمد نوع جبن سالر (Salers) بشكل أساسي على نضج المنتج. على الأقل ينضج الجبن Saler (Salers) في غضون 3 أشهر، وحد أقصى 1

8. عندما ينضج الجبن Saler (Salers)، تتشكل قشرة بنية مميزة، يتم زرع عث جبن Acarus siro فيها لتشكيل شقوق مميزة على رأس الجبن.