جبن سويسري

تشتهر سويسرا ليس فقط بالساعات الدقيقة والمتينة والشوكولاتة الطبيعية اللذيذة. تشتهر هذه الدولة في جميع أنحاء العالم بالجبن السويسري، وهناك 450 في المجموع. في بداية القرن التاسع عشر، تم افتتاح أول مصنع للجبن في سويسرا، والذي بدأ في إنتاج الجبن العقلي على نطاق صناعي.

نعتقد أن الكثير من الناس يعرفون أن الجبن السويسري يتميز بعيون الجبن البيضاوية أو المستديرة المميزة. عادة ما يكون للجبن طعم لذيذ قليلاً ولكنه لذيذ إلى حد ما. ومع ذلك، فإن الجبن السويسري أيضًا بدون ثقوب الجبن، على سبيل المثال الجبن السويسري الشهير Blind، والذي يعني «أعمى».

بالمناسبة، كلما زاد عدد عيون الجبن في جسم الجبن، زاد لذيذها وطريها. يتم الحصول على ثقوب الجبن عند زيادة عملية تخمير الجبن السويسري في الوقت المناسب. يتأثر طعم ورائحة الجبن أيضًا بالشيخوخة وفترة النضج. غالبًا ما تكون عيون الجبن الكبيرة هي التي تسبب صعوبات عند قطع الجبن السويسري، لذلك لا يمتلك عشاق الجبن الحقيقيون سكين جبن خاص واحد وحتى آلة تقطيع الجبن الاحترافية في ترسانتهم.

عملية صنع الجبن السويسري تشبه الفن، لأن طعم المنتج النهائي يعتمد على نصف مهارة صانع الجبن. يكمن 50 في المائة الثانية من نجاح الجبن السويسري في المواد الخام التي يتم إنتاجها منها. الجبن السويسري الحقيقي مصنوع فقط من حليب البقر، والذي لا يمر بعملية البسترة أولاً. يجب أن يكون ما يسمى بالحليب «الخام» عالي الجودة، لذلك يولي البواب اهتمامًا خاصًا لرعاية الأبقار وعلفها.

من أجل صنع جبن سويسري حقيقي عالي الجودة، تحتاج إلى استخدامه في عملية صنع الجبن فقط الحليب الذي تم تسليمه إلى مصنع الجبن في موعد لا يتجاوز 18 ساعة بعد إنتاج الحليب. يدعي عشاق الطعام أن الجبن السويسري يكتسب طعمًا ورائحة مميزة فقط بفضل حليب جبال الألب. ينتمي الجبن السويسري إلى مجموعة الجبن الصلب، والتي يتم إنتاجها باستخدام تقنية خاصة باستخدام طريقة التسخين الثاني لكتلة الجبن.

لإنتاج الجبن، يتم سكب الحليب غير المبستر في المرجل وتسخينه إلى 32 درجة مئوية. في وقت لاحق، يتم إضافة rennet إلى الحليب الدافئ لبدء عملية تخثر الحليب. بعد نصف ساعة، يبدأ الحليب في التجعيد، ثم يتم قطع كتلة الجبن الناتجة بخيوط جبن خاصة.

ونتيجة لذلك، يتم الحصول على حبوب الجبن، والتي يتم سكبها مع مصل اللبن وإعادة تسخينها إلى درجة حرارة 45-55 درجة مئوية. في المرحلة الأخيرة، يتم وضع الجبن السويسري في قوالب وضغطه. والنتيجة هي الجبن السويسري الشهير الصلب وشبه الصلب.