جبن كريم

نعتقد أن الكثيرين جربوا مرة واحدة على الأقل السوشي الشهير مع جبن فيلادلفيا أو حلوى الجبن الممتازة والطرية Tiramisu مع جبن Mascarpone. يشير هذان الجبنان الشهيران إلى الجبن الكريمي الطري.

جبن كريم أو جبن كريم، منتشر وحتى krim chiz هو نوع منفصل من الجبن، والذي يتم تمثيله بشكل أساسي بجبن الحليب الكريمي أو الزبدة، أو بالأحرى الكريمة. بشكل ملحوظ، عند صنع الجبن الكريمي، يتخطى صانعو الجبن عملية نضج الجبن، حتى يحصلوا على كريمة الجبن، وليس الجبن الصلب.

يعتبر جبن الماسكاربوني من أقدم الأجبان الكريمية المعروفة للإنسان. بدأ إنتاجه في مقاطعة لومباردي الإيطالية المشهورة بالجبن. من هناك يأتي جبن Gorgonzola الشهير والجبن المعروف بنفس القدر.

تم وصف عملية صنع جبن ماسكاربوني في كتب الطبخ في القرن السادس عشر. لصنع الجبن الكريمي، تم أخذ كريم من حليب الجاموس مع نسبة دهون لا تقل عن 25٪ وتسخينه في حمام مائي. كان صانعو الجبن يحركون الكريم باستمرار، ويضيفون تدريجياً حمض التارتاريك وعصير الليمون وخل النبيذ.

ثم يتم سكب الجبن الكريمي في أكياس خاصة وتعليقه في مكان بارد. والنتيجة هي جبن كريمي كريمي ماسكاربوني. إذا كان Mascarpone يعتبر أقدم جبن كريمي، فقد حصلت فيلادلفيا على لقب الجبن الأكثر قطبية.

بدأت شركة كرافت فودز الأمريكية في إنتاج الجبن الكريمي في نهاية القرن التاسع عشر. أراد صانعو الجبن صنع زيت الجبن الذي يمكن نشره بسهولة على شطيرة. وكانت النتيجة جبن فيلادلفيا، الذي بدأ الطلب عليه محمومًا بين المشترين.

كريم آخر معروف جبن بورسن. في بداية القرن العشرين، قرر صانع جبن يُدعى فرانسوا بورسن إجراء بعض التعديلات على وصفة الجبن الكريمي الكلاسيكية وحصل على براءة اختراع لعلامته التجارية الخاصة من الجبن، والتي أطلق عليها اسم نفسه.