جبن سوفيتي

بدأ صانعو الجبن Altai في أوائل الثلاثينيات من القرن الماضي في إنتاج الجبن السوفيتي، والذي يحظى حتى يومنا هذا بشعبية كبيرة. يبدأ تاريخ صناعة الجبن في ألتاي في عام 1900، عندما ظهر أول مصنع للجبن في مقاطعة كراسنوشيكوفسكايا. بدأ مصنع صغير للجبن في إنتاج أجبان خفيفة ومنخفضة التكلفة مثل Cheddar و Buckstein.

الجدير بالذكر أن أول من قام بالتصدير إلى الخارج (إلى بريطانيا العظمى) كان جبن ألتاي، الذي تم إنتاجه في ذلك الوقت في الإمبراطورية الروسية. في عام 1912، كان بإمكان صانعي الجبن في ألتاي تقديم الجبن الهولندي والغودي والروسي السويسري للخبراء الأجانب. بعد الثورة، انخفضت وتيرة صناعة الجبن في ألتاي وفقط مع إنشاء وصفة للجبن السوفيتي، يعود المجد السابق لصانعي الجبن في المنطقة.

يبدأ كبير التقنيين وصانع الجبن الذي يتمتع بسنوات عديدة من الخبرة اسمه Dmitry Anatolyevich Grannikov تجاربه مع وصفة الجبن السويسري. تعلم صانع الجبن السوفيتي فن صنع الجبن من الحرفيين السويسريين، الذين كانوا مترددين في مشاركة أسرارهم المهنية مع المتخصصين الشباب.

ثم قرر Grannikov إنشاء وصفته الفريدة الخاصة، حيث سينضج الجبن بشكل أسرع، ولن تحتاج إلى إنفاق المزيد من المكونات على إنتاجه. لكن الهدف الرئيسي لصانع الجبن كان صنع جبن لم يكن أدنى ذوقًا من السويسريين. بسرعة كبيرة، حصل أساتذة ألتاي على أول ثمار عملهم على شكل جبن سوفيتي، نضج لمدة 60 يومًا.

يشير هذا الجبن إلى أصناف الشباك الصعبة. يتم إنتاج الجبن السوفيتي من حليب البقر المبستر. الجبن على شكل قضيب مستطيل. عادة لا يتجاوز وزن رأس الجبن السوفيتي 16 كجم. يحتوي تركيب الجبن السوفيتي على ما يصل إلى 50٪ من الدهون. تستند وصفة الجبن إلى تقاليد الجبن السويسرية، مما يجعل طعم جبن ألتاي مشابهًا للأصناف السويسرية.

يتميز الجبن السوفيتي بطعم حار وحلو على حد سواء. على قطع الجبن السوفيتي، تظهر عيون الجبن البيضاوية بوضوح، والتي تميز أيضًا الجبن السويسري. لون الجبن السوفيتي أصفر، وجسم الجبن بلاستيكي ومقطع جيدًا.

خلال الاتحاد السوفيتي، تمت مقارنة الجبن السوفيتي بجدية بالجبن السويسري وحتى وضعه على قدم المساواة من حيث الذوق وصفات المستهلك. يجب أن نشيد بصانعي الجبن المحليين ونعترف بأن الجبن السوفيتي ليس سيئًا حقًا. ومع ذلك، لا ينبغي أن يخطئ المرء ويعتقد أن الجبن السوفيتي الصلب يمكن أن ينافس حقًا الأجبان السويسرية الشهيرة عالميًا Schabziger أو Emmental أو Sbrinz.