جبن سولوجوني

ينتمي الضيف الشهير والمتكرر على طاولاتنا جبن سولوجوني إلى الوصفات التقليدية لجورجيا المشمسة. في عام 2011، حصلت السلطات الجورجية على براءة اختراع لسولوغوني. الآن حصلت براءة الاختراع رسميًا على حقوق الطبع والنشر للشعب الجورجي لاختراع جبن سولوغوني.

يتكون اسم جبن سولوغوني من جزأين. في اللهجة الأوسيتية، تُترجم كلمة "sulu" إلى مصل، ويشير جزء من كلمة "gun' إلى المنتج المصنوع منه، لذلك يمكن ترجمة suluguni حرفيًا إلى" مصل "أو على أساس المصل.

يلتزم الفولكلور الجورجي الشعبي بنسخة مختلفة من ترجمة اسم جبن سولوغوني. من اللغة الجورجية، تُترجم كلمة «سولي» إلى الروح، و «غولي» تعني القلب. لذلك، فإن جبن سولوغوني هو قلب وروح الشعب الجورجي وثقافته الغنية وتاريخه وتقاليده في الطهي.

باسم منتج الألبان هذا، يتضح من إنتاج جبن سولوجوني. يتم بستر حليب البقر أو الأغنام أو الماعز أو الجاموس في البداية، ثم تتم إضافة مقبلات بكتيرية من فطر المكورات العقدية بالحليب.

فقط الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو الجاموس يمكنها استخدام الحليب لصنع جبن السولوجوني، لكن طعم الجبن سيتحسن كثيرًا إذا كان مصنوعًا من مزيج من الحليب. علاوة على ذلك، حتى الآن، يتم صنع جبن Suluguni اللذيذ في المنزل.

يتميز Suluguni بطعمه غير المعتاد من المحلول الملحي والحليب المخمر، والذي لا يمكن الخلط بينه وبين أي جبن آخر. لون جبن السولوغوني ليس دائمًا أبيض بلوري، لذلك لا يجب أن تخف إذا فتحت العبوة، وتبين أن جبن السولوغوني المشترى من المتجر أصفر فاتح.

تسمح تقنية الجبن Suluguni بتدرج الألوان من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. يعتبر جبن سولوجوني الأصفر الفاتح طعامًا شهيًا حقيقيًا ويكلف عدة مرات أكثر من شقيقه الأبيض. يكتسب جبن سولوجوني لونًا غير عادي لأنه مصنوع من حليب الجاموس.

في الإنتاج الصناعي للجبن، يتم استخدام حليب البقر، والذي يتم خلطه مع الأغنام أو الماعز. من اللافت للنظر أن تقنية إنتاج جبن سولوغوني الجورجي كقطرتين من الماء تشبه التكنولوجيا الإيطالية لإنتاج جبن بروفولون.

ويرجع ذلك إلى تشابه الظروف المناخية في جورجيا وإيطاليا. في كثير من الأحيان، عند نقله بسبب درجات الحرارة المرتفعة، اضطر صانعو الجبن الجورجيون إلى ابتكار طريقة خاصة لإنتاج جبن سولوجوني.

فوائد جبن سولوجوني

تكوين جبن سولوجوني مليء بالفيتامينات والمعادن والمواد العضوية المفيدة. محتوى السعرات الحرارية من جبن سولوجوني ليس صغيرًا، حوالي 286 سعرة حرارية في 100 جرام من المنتج. ومع ذلك، فإن فوائد جبن سولوجوني واستخدامه في التغذية الغذائية أمر لا شك فيه.

مع محتوى عالي السعرات الحرارية إلى حد ما، يحتوي جبن سولوجوني على بروتينات مفيدة ذات أصل طبيعي، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. يتم امتصاص البروتينات النباتية والدهون والأحماض الأمينية، وهي جزء من جبن سولوجوني، بشكل مثالي من قبل أجسامنا ولا يمكنها إحداث ضرر.

لطالما قدر خبراء التغذية فوائد جبن سولوجوني، والآن حان دور الطب الرسمي. يوصي الأطباء باستخدام جبن سولوجوني للجميع دون استثناء، ومع ذلك، لا تنسوا أنه من الجيد الاعتدال. جبن السولوغوني هو الأكثر فائدة للنساء الحوامل والأطفال.