جبن ياروسلافل

لا نعتقد أن الكثير من الناس يعرفون أن إنتاج الجبن أصبحت البشرية أبكر بكثير من خبز الخبز. كيف يكون هذا ممكناً ؟ حصل القدامى على الطعام لأنفسهم عن طريق جمع الحيوانات الأليفة وصيدها وتربيتها. يستخدم البشر حليب الأبقار والماعز والأغنام منذ زمن بعيد.

وهو أمر طبيعي، لم يكن الحليب طازجًا دائمًا. تم تقييم الحليب المجفف بقدر الحليب الطازج، لذلك بدأ صنع منتجات الجبن الأولى منه. ذكر المفكرون القدامى، وكذلك السجلات الشرقية القديمة، عملية إنتاج الجبن. علاوة على ذلك، من غير المعروف حقًا أي بلد أو منطقة كان سكان المنطقة أول من تلقى إنزيم رينين رينت من معدة الحيوان المنقية مسبقًا.

سمح اكتشاف هذا الإنزيم السحري لصناعة الجبن القديمة باتخاذ خطوة كبيرة إلى الأمام، لأن الأشخاص السابقين استخدموا فقط العملية الطبيعية لتخمير الحليب، والتي على أساسها تم إنتاج الأنواع الأولى من الجبن. سمح رنين للناس بصنع الأجبان الحديثة، والتي تم تخزينها بشكل أفضل وذوقها ممتاز.

أصبح اليونانيون والرومان أول صانعي الجبن في التاريخ. في وقت لاحق، بدأت صناعة الجبن في الازدهار في جميع أنحاء الأراضي الأوروبية واخترقت الأراضي الروسية. كانت الأجبان الألمانية والهولندية والسويسرية أول من ترسخ في الإمبراطورية الروسية. على أساسها بدأ صانعو الجبن المحليون في ابتكار وصفاتهم الخاصة. بدأ صنع الجبن على نطاق صناعي في التطور في روسيا في مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، عندما تم افتتاح أول مصانع الجبن في بعض المقاطعات.

كان من بين أبكار مدرسة الجبن الروسية جبن ياروسلافل، الذي بدأ إنتاجه في مدينة أوغليش. يشير جبن ياروسلافل إلى أصناف صلبة من الجبن. لها شكل أسطواني مميز. الأبعاد القياسية لجبن ياروسلافل: كتلة رأس الجبن من 2 إلى 3 كجم، وطولها إلى 35 سم، ولا يتجاوز قطرها 10 سم.

جبن ياروسلافل أكبر، ووزن مثل هذا المنتج يصل إلى 10 كجم. الشكل الأسطواني لجبن ياروسلافل مناسب جدًا للاستخدام والتخزين، مثل هذا الجبن مقطوع تمامًا. يتميز جبن ياروسلافل بطعم جبن واضح مميز مع نوتات حامضة حارة غير مزعجة.

جسم الجبن في المنتج مرن ولكنه مرن للغاية. عند قطع جبن ياروسلافل، تظهر عيون الجبن المستديرة بوضوح. يمكن أن يكون جبن ياروسلافل بدون عيون جبن، مما يشير إلى تناسق أكثر دقة لمنتج الجبن. محتوى السعرات الحرارية لجبن ياروسلافل هو 350 كلور في 100 جرام، ويرجع ذلك أساسًا إلى الحصة الجماعية من الدهون في المنتج.

الملح الموجود في جبن ياروسلافل ليس صغيرًا أيضًا (حوالي

2. 5٪). ومع ذلك، فإن هذا المنتج مناسب للأكل الغذائي والصحي، حتى على الرغم من محتواه الكبير من السعرات الحرارية. يحتوي جبن ياروسلافل على بروتين طبيعي يمتصه جسم الإنسان بنسبة 97٪ تقريبًا ولا يضيف أرطالًا إضافية. صحيح أنه عند استخدام أي منتجات، بما في ذلك الجبن، تحتاج إلى معرفة المقياس.