جبن أخضر

جميع بلدان أوروبا تقريبًا لديها تقليد غني وقديم في صناعة الجبن. وتعتبر فرنسا وألمانيا وإيطاليا قادة معترف بهم في هذا المجال. بلد آخر مرتبط بالجبن عالي الجودة والساعات الدقيقة - سويسرا.

يشتهر السويسريون بحبهم للجبن. لدى سكان جبال الألب تقليد في صنع جبن شابزيغر الأخضر، والذي يتم إنتاجه فقط في كانتون غلاروس. يتم إنتاج الجبن الأخضر من الحليب، والذي يتم إزالته مسبقًا. يضاف الحلبة الزرقاء بالضرورة إلى الحليب، ويتم تسخين الخليط الناتج وإضافة حمض الستريك أو الخليك.

يتم طي الحليب وتشكيل مصل اللبن، ويتم سكبه في أشكال خاصة على شكل مخروط ويبقى لمدة أسبوع تقريبًا. ثم يجب أن ينضج الجبن الأخضر جيدًا، ولهذا يتم تعليق رؤوس الجبن والسماح لها بالجفاف (2-6 أشهر). كلما طالت مدة نضج الجبن، كان طعمه ورائحته أكثر ثراءً وثراءً. يكتسب الجبن لونه الشهير نتيجة خلط كتلة الحليب الأصفر والحلبة الزرقاء.

تغيرت الوصفة الأصلية للجبن الأخضر السويسري في الإنتاج الحديث والآن لا يتم إعطاء اللون الأخضر للجبن عن طريق الحلبة الزرقاء، ولكن أيضًا عن طريق زهور نبات دونيك. يتميز الجبن الأخضر بطعم لذيذ وحاد قليلاً، وله رائحة جبن واضحة.

الجبن الأخضر يشير إلى أنواع الحليب المخمر من الجبن. ومن المثير للاهتمام، أن الجبن الأخضر يتم تعبئته وبيعه على شكل جبن مفقود بالفعل، في حالة مسحوق وفي رؤوس الجبن. اللافت للنظر أن الجبن الأخضر كان شائعًا بشكل لا يصدق في الاتحاد السوفيتي. تم بيع الجبن في 20 كيسًا ورقيًا بقيمة 8 كوبيك.

يستخدم الجبن الأخضر كمسحوق على نطاق واسع في الطهي. تُستخدم الجبن الأخضر في صنع الصلصات وإضافتها إلى المعكرونة أو العجة ورش السباغيتي والمعكرونة أو الخبز الأبيض المحمص والمبشور بالثوم في الأعلى. تكوين الجبن الأخضر مليء بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة المفيدة. يحتوي الجبن الأخضر على المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك والحديد، بالإضافة إلى فيتامينات المجموعات A و B و C و E.

الجبن الأخضر غني بالبروتينات الطبيعية الصحية وخالي من الكربوهيدرات تقريبًا. ينصح خبراء التغذية بتناول الجبن الأخضر كمنتج غذائي، على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية (356 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج).

ستكون أكبر فائدة من الجبن الأخضر لكبار السن والأطفال الذين ينمون بنشاط. ينصح الأطباء بتناول قطعة من الجبن الأخضر للمرضى الذين يعانون من ضعف الشهية، ويعتقد أن هذا المنتج لديه القدرة على إثارة الشهية. ومع ذلك، فإن الجبن الأخضر له أيضًا مجموعات المخاطر الخاصة به. إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو القرحة، ونُصحت بشدة أيضًا بالامتناع عن تناول الملح، فإن الجبن الأخضر يمنع لك.