تاراك

تحتل منتجات الحليب المخمر مكانة مهمة ويمكن القول إنها مكانة أساسية في النظام الغذائي الصحي للأشخاص من جميع الأعمار. في أي تقليد وطني للطهي، هناك مئات الوصفات للعديد من منتجات الحليب المخمر، بما في ذلك المشروبات. التراك أو الطرخ هو أحد أطعمة الحليب المخمرة الرئيسية التي تميز سكان منغوليا، وكذلك كالميكيا وبورياتيا وتوفا وألتاي.

يمكن وضع منتج الحليب المخمر مثل الصرصور على قدم المساواة مع ماتسوني أو الظلام أو الكاتيك أو الزبادي. جميع المنتجات الغذائية المذكورة أعلاه موطنها في المقام الأول طريقة الإنتاج، بالإضافة إلى المذاق المميز وخصائص المستهلك. في إنتاج الصراصير، يتم تسخين الحليب، ثم يتم إدخال بداية خاصة في المنتج، والذي تم الحصول عليه نتيجة لإنتاج دفعة سابقة من منتج مماثل.

يحدد نوع المقبلات نوعًا أو آخر من منتجات الحليب المخمر. تجدر الإشارة إلى أن الباحثين يعتبرون منغوليا مسقط رأس الصرصور، حيث تم صنع المنتج منذ العصور القديمة. بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على وصفات لطهي منتجات الحليب المخمر في الكتب القديمة لليهود، والتي تشبه إلى حد كبير التكراك أو الزبادي الحديث.

ومن الجدير بالذكر أيضا أنه عند دراسة تقاليد الطهي للجنسيات التي سكنت الإقليم الممتد من منغوليا إلى شبه جزيرة القرم، تم اكتشاف اكتشاف واحد. كما اتضح، صنعت جميع الجنسيات البدوية أنواعها الخاصة من طعام الحليب المخمر، والتي تختلف عن بعضها البعض فقط في نوع المقبلات. لذلك، التراك هو الزبادي، وكذلك الكاتيك أو السوزما.

صحيح، في الإنصاف، يجب ملاحظة أنه في عملية إنتاج الصراصير، يتم استخدام عصا من النوع Lactobacterium helveticum. ومع ذلك، فإن الاختلافات لا تنتهي عند هذا الحد. كقاعدة عامة، يتم صنع الصراصير من مزيج من عدة أنواع من الحليب. عادة لإنتاج الصراصير والبقر والأغنام وكذلك حليب الماعز. في كثير من الأحيان، يتم خلط حوالي الياك أو الجمال في المنتج.

يساعد خلط أنواع مختلفة من الحليب على تحقيق جودة عالية من منتج الحليب المخمر النهائي. أثناء إنتاج الصراصير، لا يتم غلي الحليب، ولكن يتم تسخينه قليلاً فقط. ثم يقوم المرء بالتبريد إلى درجة حرارة 23S وإدخال بداية خاصة.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام القمح المنبت أو لحاء التالنيك أو خبز الجاودار أو التراك المعد مسبقًا كبداية لإنتاج منتج الحليب المخمر. في الاتساق، يشبه الصرصور الكفير. لا يعتبر تاراك لذيذًا فقط. ولكن أيضًا غذاء مفيد يساعد على إنشاء عمليات هضمية واستقلابية في جسم الإنسان.