بياض البيض

يمكن تسمية بيض الدجاج، ربما، بأنه أحد أكثر المنتجات المغذية. ومع ذلك، يفضل الكثير من الناس الامتناع عن تناولها، مشيرين إلى حقيقة أنها تحتوي على الكثير من الدهون والكوليسترول. ولكن من أجل استخلاص مثل هذه الاستنتاجات، من الضروري دراسة هذا المنتج الغذائي بدقة.

بياض البيض، الذي يشغل نصفًا كبيرًا (حوالي 67 بالمائة) من إجمالي كتلة البيض، هو جزء لا يتجزأ من بيضة الدجاج مع صفار البيض. الخام هو سائل نقي لزج يتحول إلى اللون الأبيض بعد المعالجة الحرارية. محتوى بياض البيض من السعرات الحرارية أقل بكثير من القيمة الغذائية لصفار البيض، لكنه يحتوي على الكثير من البروتين. تستخدم الخصائص المفيدة لبياض البيض في العديد من مجالات حياة الإنسان، لكنها تلعب دورًا خاصًا في الطهي.

أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر بياض البيض هو بلا شك عجينة المرينغ والبسكويت جيدة التهوية. بالمناسبة، من أجل تحقيق نتيجة ممتازة عند جلد البروتينات، تحتاج إلى معرفة العديد من الأسرار. إنها تخفق بسهولة إلى رغوة قوية، إذا تم تبريد بيض الدجاج جيدًا في السابق وفي هذه العملية أضف رشة ملح.

في المطبخ الشعبي الروسي، بدأ مؤخرًا استخدام بيض الدجاج، ولا سيما بياض البيض، في الحساء (كما هو الحال في مطبخ ما وراء القوقاز). لكن طهي مجموعة متنوعة من الأطباق الثانية بناءً على هذا المنتج الصحي، ودمجه مع الأسماك والخضروات، أصبح تقليدًا تقريبًا. إلى جانب الطبخ الفرنسي والإنجليزي، تعلم أساتذتنا استخدام بياض البيض في السوفلي والهلام والمشروبات.

فوائد بياض البيض

لا يمكن إنكار فوائد بياض البيض، لأنه مصدر غني للنياسين، وهو أمر ضروري للعمل الكامل للدماغ وتحفيز نشاطه. يوجد أيضًا فيتامين H في هذا المنتج الصحي، والذي يوفر تخثر الدم بشكل أفضل. ويساهم الكولين في تحسين الذاكرة ولديه القدرة على إزالة السموم والمواد السامة من الكبد.

يحتوي بروتين البيض على العديد من فيتامينات ب، والتي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان، على وجه الخصوص، تمنع تطور العيوب الخلقية لدى الأطفال حديثي الولادة. في الوقت نفسه، يتم التعبير عن فوائد بياض البيض في خصائص مضاد الكوليسترول، والتي بموجبها يكون هذا المنتج أفضل حتى من جبن الصويا. ثبت علميًا أن الاستهلاك المنتظم لبروتين الدجاج يقوي القلب والأوعية، وبفضل الأبحاث الحديثة، وجد أن البروتين الموجود في البروتين يرفع مستوى الكوليسترول الجيد.

بالمناسبة، بالنسبة للرأي الحالي حول مخاطر البيض بسبب زيادة محتوى الكوليسترول والدهون: فهي غائبة تمامًا في بياض البيض، وعلى الرغم من وجود صفار، إلا أنها لا تحمل أي شيء خطير إذا تم استخدامها بشكل صحيح.