صفار البيض

اليوم، مثل عدة آلاف من السنين، ليس سراً أن بيضة الدجاج تتكون من صفار وبروتين. يعود الفضل في الأول إلى الكثير من صفات الشفاء، لكن العديد من ممثلي نمط الحياة الصحي يهملون الخصائص المفيدة لصفار البيض، مشيرين إلى حقيقة أنه مليء بالدهون والكوليسترول. لكننا سنتحدث عن ذلك لاحقًا.

في الطهي، يزداد الطلب على صفار البيض فقط بسبب خصائص الربط الممتازة، والتي تعتبر ضرورية لاستحلاب المكونات. خذ، على سبيل المثال، الصلصات الكلاسيكية مثل المايونيز أو الهولندية - فهي ببساطة لا يمكن تحضيرها بدون هذا المكون.

بالإضافة إلى الصلصات والمايونيز، يستخدم صفار البيض كمكثف، وكذلك لإثراء قوام الطبق النهائي عند تحضير الكاسترد للكعك والحلوى والأطباق الأخرى. وما هو مشروب البيض الشهير الذي يحتوي دائمًا على صفار! بالمناسبة، ينصح خبراء الطهي ذوو الخبرة عند العمل مع صفار البيض لإعداد الأطباق الحلوة بفركها بالسكر فقط في أطباق الجوز أو الخزف.

فوائد صفار البيض

على الرغم من الاحتجاجات العديدة، فإن فوائد صفار البيض لا شك فيها، لأنها أغنى مصدر للعناصر الحيوية. على سبيل المثال، الكولين مسؤول عن استقلاب الدهون والبروتين، وله أيضًا تأثير مفيد على أنشطة الجهاز العصبي. يلعب الميلاتونين، الموجود أيضًا في صفار البيض، دورًا مهمًا في عملية تجديد الشباب، لذلك من الضروري ببساطة بناء خلايا جديدة.

تم إثبات فوائد صفار البيض علميًا لجهاز القلب والأوعية الدموية، نظرًا لحقيقة أنه، تم امتصاصه تمامًا، وهو مورد ممتاز لأحماض أوميغا 6 وأوميغا 3، والتي لا ينتجها الجسم بشكل مستقل.

ضرر صفار البيض

بالعودة إلى مسألة مخاطر صفار البيض، لا يسع المرء إلا أن يوافق على أنه يحتوي حقًا على كمية كبيرة من الدهون والكوليسترول. ومع ذلك، فإن هذه الدهون نفسها تساعد في إنتاج هرمون الذكورة الرئيسي - هرمون التستوستيرون. وإذا تحدثنا عن الكوليسترول، فيجب أن يوضع في الاعتبار أنه لا يحدث ضارًا فحسب، بل إنه ضروري أيضًا. في هذه الحالة، لا يبقى في الجسم، ولكنه ينهار، مما يوفر إنتاج نفس الهرمونات والفيتامينات.

بفضل نتائج الدراسات الحديثة، ثبت أن الاستهلاك المنتظم لصفار الدجاج لن يؤثر بأي حال من الأحوال على زيادة مستوى الكوليسترول الضار إذا أكل الرجال ما يصل إلى أربع بيضات في اليوم، وممثلي الجنس الأضعف - واحد أو اثنين.

لكن لا تنس أنه بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية لصفار البيض، لا يستحق الأمر إساءة استخدام هذه المنتجات للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة، مما يقصر نظامهم الغذائي على بياض البيض.