بيضة البط

في الطهي، استخدموا منذ فترة طويلة ليس فقط بيض الدجاج المألوف، ولكن أيضًا بيض البط. يختلف بيض البط عن الدجاج في حجمه وكذلك مظهره. كقاعدة عامة، تصل بيضة البط إلى وزن 90 جرامًا ويمكن تمييزها باللون الأصلي للقشرة. في كثير من الأحيان، بالإضافة إلى بيض البط الأبيض، يوجد البيض ذو اللون الأخضر الباهت أو ذو الصبغة الزرقاء في الطبيعة. كقاعدة عامة، يتم أكل بيض البط المنزلي.

ينتمي هذا الطائر إلى عائلة البط ويزرعه البشر لفترة طويلة. يعتقد الباحثون أن سلف البطة المنزلية هو بطة برية أو بطة. حاليًا، الحصة الأكبر في التكاثر العالمي للبط المنزلي هي في الصين، حيث يتم تربية أكثر من 2 مليار فرد سنويًا. يتم تربية أنواع خاصة من البط ليس فقط من أجل تلقي بيض الطيور. في جميع الأوقات، كان لحم البط شائعًا بشكل خاص ومطلوبًا، وليس فقط بسبب طعمه المميز وخصائصه الاستهلاكية.

لا يُعتقد بشكل غير معقول أن لحم البط هو طعام صحي ومغذي يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي البشري. يجدر إيلاء اهتمام خاص للتركيب الكيميائي لبيض البط. كما اتضح، تحتوي بيضة البط على الأقل على كمية من المركبات الطبيعية المفيدة، بالإضافة إلى الفيتامينات. على سبيل المثال. يحتوي التركيب الكيميائي لبيض البط على كمية كبيرة إلى حد ما من فيتامينات المجموعة A، بالإضافة إلى B و E و B و PP. علاوة على ذلك، يتم إثراء بيض البط بحمض الفوليك، والذي له تأثير إيجابي حقًا على جسم الإنسان.

بالإضافة إلى الفيتامينات، تحتوي بيضة الدجاج على مركبات ومعادن مفيدة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والمنغنيز والحديد والكولين والنحاس والصوديوم والمغنيسيوم. أضف الأحماض الدهنية المشبعة إلى المركبات الطبيعية المفيدة المدرجة بالفعل، والتي تحتوي على التركيب الكيميائي لبيض البط ومنتج غذائي صحي بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت مغذي. يجب التأكيد بشكل خاص على أن مستوى السعرات الحرارية لبيض البط يتجاوز مؤشرات منتج الدجاج.

في الوقت الحالي، يمكن شراء بيض البط مباشرة من مزارعي المربين أو من المتاجر المتخصصة. في أغلب الأحيان، يستخدم بيض البط في عملية صنع المعجنات ومنتجات المخابز. بيض البط أفضل بكثير من بيض الدجاج لصنع البسكويت واللفائف. الأمر كله يتعلق بالهيكل الزبداني لبروتين بيض البط، والذي يحتوي على دهون أكثر بكثير من منتج الدجاج. يمنح بيض البط البسكويت تناسقًا أكثر حساسية. ومع ذلك، يجادل أساتذة الطهي بأن بيض الدجاج أكثر ملاءمة لصنع المرينغ أو الحلويات الأخرى.

أيضًا، تفقد بيضة البط منافستها للدجاج حسب الرغبة المقلية. صحيح أن بيض البط المسلوق يعتبر إضافة ممتازة للسلطات. يحتل بيض البط مكانة خاصة في تقاليد الطهي الآسيوية، حيث يمكنك على أساس المنتج صنع طبق وطني لمعظم البلدان الآسيوية - المعكرونة. الفرق المهم بين بيض البط والأصناف الأخرى هو أن المنتج يحتوي على المزيد من الدهون في تركيبه الكيميائي.

في الصين، لفترة طويلة، تم صنع طعام شهي من بيض البط، والذي يسمى «بيضة عمرها ألف عام أو بيضة إمبراطورية». سيتم تقليب بيض البط لمدة 100 يوم تقريبًا في محلول مائي، حيث يضاف إليه الشاي ولحاء البلوط المحترق والملح والباتاش. نتيجة لذلك، يغير بروتين بيض البط لونه إلى أسود، ويتحول الصفار إلى اللون الأخضر.