ريحان مخلل

تعتبر السمة الرئيسية للنبات العطري المسمى الريحان طعمه الرائع ورائحته الغريبة الزاهية التي تستحق الملوك. حتى الآن، قام المربون بتربية عدد كبير من أنواع الريحان المختلفة، والتي تم تمييز سلفها حصريًا باللون الأخضر.

وبالتالي، فإن الأصناف الثقافية من الأصناف الحديثة من الريحان يمكن أن ترضي العين بالعديد من ظلال اللون الأرجواني، على الرغم من أن الأصناف الخضراء لا تزال في طلب وشعبية مستقرة بين خبراء الطهي والمتذوقين لهذا النبات.

ومن المثير للاهتمام أن الموكب المنتصر للكاتدرائية حول العالم ينبع من بلدان جنوب آسيا، وكذلك ما وراء القوقاز. في البداية، تمت زراعة هذا النبات العطري في سيلان وإيران والهند، ولكن بمرور الوقت يصل الريحان أيضًا إلى أوروبا (إيطاليا وجنوب فرنسا ومناطق أخرى).

تستخدم أوراق الريحان الطازجة عادة كوجبة خفيفة لذيذة وتوابل معطرة. بالمناسبة، تُستخدم بذور النباتات أيضًا في المطبخ الأذربيجاني - وبفضلها يمكنك إعطاء رائحة لذيذة إلى حد ما لمختلف المشروبات أو الأقران أو السلطات أو الحساء. بالإضافة إلى ذلك، يتم دمج خضار الريحان بشكل مثالي مع الأطباق المصنوعة من لحم البقر أو المخلفات أو لحم الضأن أو الدواجن.

يلعب الريحان دورًا مهمًا في تعطير الخضار والصلصات والتتبيلات والزيت والخل المعلبة. يتم تضمين الخضر المسحوقة لهذا النبات العطري في العديد من التركيبات العطرية، حيث تتميز برائحة حارة وطعم حلو ومر بارد قليلاً.

الأكثر رونًا هي النباتات الصغيرة (الزهور والمنشورات)، على الرغم من أنها تجمع الريحان طوال الموسم الدافئ. ومع ذلك، يوصى بحصاد أوراق الريحان قبل الإزهار، بينما الزهور في البداية. في أغلب الأحيان، يُصنع الريحان المخلل للاستخدام المستقبلي، أو بالأحرى يتم الحفاظ على الخضر الطازجة لهذا النبات.

من أجل تحضير الريحان المخلل في المنزل، تحتاج إلى قطع نباتات كاملة على ارتفاع 10-12 سم من سطح التربة. يتم فرز أوراق الريحان الطازجة بعناية، بينما تتم إزالة السيقان المصفرة والتالفة والسميكة. بعد ذلك، يتم سكب الخضر بالماء المغلي شديد الانحدار أو إضاءتها لمدة دقيقة تقريبًا على نار عالية، وإلقائها في مصفاة، وإذا رغبت في ذلك، يتم سحقها بمطحنة لحم أو سكين أو منخل.

يتم تسخين كتلة الريحان الناتجة مع إضافة الملح والسكر والخل حسب الرغبة، وبعد ذلك يظل ساخنًا في وعاء مناسب ومغطى بالأغطية. يتم وضع برطمانات الريحان المخلل في قدر من الماء الساخن، ويتم تعقيمها ثم لفها لاحقًا.

نتيجة لذلك، تبين أن الريحان المخلل منتج معلب أصلي ولذيذ إلى حد ما، والذي لا يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الأولى والسلطات والوجبات الخفيفة فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي لذيذ.