زهور الحمضيات

ظهر مفهوم الزهور الصالحة للأكل منذ وقت طويل، لكن استخدامها لأغراض الطهي بدأ في وقت أبكر - منذ أكثر من ألف عام. في تلك الأيام، كانت أطباق الحلوى والسلطات والمشروبات المختلفة مزينة بنورات متنوعة. وعلاوة على ذلك، ازداد الاهتمام مؤخرا بزراعة النباتات الصالحة للأكل، بما في ذلك أزهارها، ازديادا شديدا. لذلك، بدأت تظهر حتى المزارع المتخصصة التي تزرع الزهور الصالحة للأكل على نطاق صناعي.

كقاعدة عامة، من بين الأنواع الأكثر شيوعًا من الزهور التي يتم تناولها، يمكن تمييز الأقحوان والناستورتيوم والورد والساكورا والقرنفل والخزامى وغيرها الكثير. على سبيل المثال، تعتبر أوراق صغار الناستورتيوم أو زهور الأقحوان أو بتلات القطيفة في مجال الطهي في العديد من البلدان منذ فترة طويلة كلاسيكية. كما تستخدم الإقحوانات والبنفسج والزعتر وإكليل الجبل والمريمية وكذلك النورات وأوراق الهندباء الصغيرة في فن الطهي.

من بين كل هذه المجموعة المتنوعة من لوحات الألوان والنكهات، تحظى زهور الحمضيات بشعبية أيضًا. يتم استخدامها بشكل مشابه لنورات أنواع أخرى من النباتات والأعشاب الصالحة للأكل - عادة ما يتم تزيين زهور الحمضيات ببعض الأطباق الرائعة والسلطات والكعك والسندويشات. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تجميد زهور الحمضيات في مكعبات الثلج، ثم استخدامها لتزيين المشروبات.

وفي الوقت نفسه، الحمضيات (Citrinae) هي قبائل فرعية من النباتات الخشبية المزهرة التي تنتمي إلى عائلة Rutaceae. يتم تضمينها أيضًا في قبيلة Cetriae، مما يعني أن الفصيلة الفرعية Pomerantsev (Aurantioideae).

أشهر ممثلي هذه المجموعة هو جنس الحمضيات. لذلك، فإن بعض أنواعه (على وجه الخصوص البرتقال والليمون والجريب فروت واليوسفي) تزرع على نطاق واسع بواسطة أشجار الفاكهة على نطاق صناعي، في حين أن ثمارها، وهي سلعة تصديرية مهمة، تحظى بتقدير كبير لخصائص الغذاء الممتازة.

تعمل زهور الحمضيات (على سبيل المثال، الليمون والبرتقال) أيضًا كمواد خام قيمة لفن الطهي، كما أنها بمثابة إضافة ممتازة لأنواع مختلفة من المشروبات والحلويات والسلطات. غالبًا ما تتم إضافة أزهار الحمضيات المعطرة عند صنع المربى. وعلى أساسهم، يتم إنتاج مياه الحمضيات الخاصة.

يمكن أن تتفتح بعض أنواع الحمضيات وتؤتي ثمارها حتى في الظروف الداخلية، لذلك يسعد العديد من عشاق النباتات الغريبة بزراعتها في المنزل. بالمناسبة، تحتوي ثمار وأوراق وزهور الحمضيات في تكوينها على الكثير من الزيوت الأساسية المسؤولة عن رائحتها اللطيفة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن إطلاق مواد خاصة - phytoncides - في أوراق الحمضيات والزهور، والتي تثبط البكتيريا المسببة للأمراض، وبالتالي يكون لها تأثير تطهير.