دياجيل

دياجيل هو نبات طويل إلى حد ما (يصل إلى مترين)، والذي يتميز بمظلة كبيرة مع زهور صغيرة خضراء أو بيضاء وأوراق منحوتة. يتميز النبات بنظام جذر قوي ورائحة قوية - هذه هي خصائص خط القطر وهي ذات صلة خاصة بالطهي.

كتوابل، كقاعدة عامة، يتم استخدام جذر خط القطر، وهو حجم مثير للإعجاب - فهو لحمي وسميك ولب أبيض ثلجي. يمتلك جذر نبات بينالي الرائحة اللطيفة الأكثر قوة والمعبر عنها جيدًا، بينما تنضح جذور دياجليوم الأصغر برائحة طرية خافتة. وبالمناسبة، فإن الجذوع والبراعم والبذور من الملائكة لا تعطي رائحة تقريبًا. من المعتاد جمع براعم أنجليكا الصغيرة حصريًا في مايو، والجذور في أوائل الربيع أو الخريف، والبذور في أغسطس - سبتمبر.

لأغراض الطهي، تتم إزالة جذور خط القطر أولاً من الجلد الخشن، ثم إضافته إلى الأطباق الساخنة أو سلطات الخضار أو الحساء لتذوق الوجبات. غالبًا ما يتم سحق الجذور الطازجة، وصبها بشراب السكر، وغليها - اتضح أنها مربى غريب إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك، يمكن صنع الفواكه المسكرة المعطرة من جذر خط القطر.

يمكن إضافة المسحوق المصنوع من الجذور الجافة إلى المعجنات والحساء في مرق اللحوم أو الخضار وكذلك اللحوم المقلية. كقاعدة عامة، يضاف هذا التوابل إلى الأطباق الساخنة قبل دقيقتين من نهاية الطهي. تستخدم بذور الدياجيل بشكل أساسي لتذوق الفودكا محلية الصنع. بالمناسبة، يُعتقد أن ألذ أنواع الرنجة المخللة أو الحارة تُصنع بدقة بإضافة جذر قطري مسحوق، بالإضافة إلى كمية صغيرة من البذور.

تعتبر براعم الدياجيل في بعض الدول الغربية - النرويج والسويد وأيسلندا - أفضل طبق خضروات. غالبًا ما يتم قلي السيقان والأوراق وغليها واستهلاكها كطبق جانبي، وتضاف طازجة إلى مجموعة متنوعة من السلطات. ومن المثير للاهتمام، أنه من المعتاد في فرنسا صنع الصبغات والمشروبات الكحولية على أساس عصير دياجيل. بالإضافة إلى ذلك، ينتج الجذر المجفف للنبات الشاي الرائح والصحي بشكل غير عادي.

ترجع الخصائص المفيدة لخط القطر إلى محتوى كمية كبيرة من المواد القيمة، والتي غالبًا ما يطلق عليها اسم نبات يعطي قوة. تحتوي الجذور والأجزاء الأخرى من خط القطر على راتنجات وزيوت أساسية وتفاح وخل وملائكي وفاليريان وأحماض أخرى، بالإضافة إلى البكتين والعفص. على سبيل المثال، يشمل الزيت العطري، المصنوع من الدياجيل، الزيوت الدهنية والبروتينات والبروتين والألياف والدهون والكالسيوم وحمض الأسكوربيك والفوسفور. هذا هو السبب في أن Diaghil يعتبر منذ العصور القديمة نباتًا طبيًا قيمًا يقوي القلب ويحفز الدورة الدموية ويؤثر بشكل إيجابي على المناعة.