جذور

من وجهة نظر بيولوجية، الجذور أو الراديكس هو عضو نباتي من النباتات، والذي عادة ما يكون مخفيًا تحت الأرض ويقوم بعدد من الوظائف الحيوية. على سبيل المثال، بمساعدة نظام الجذر، لا تثبت النباتات في الفضاء فحسب، بل تتغذى أيضا، أي أنها تتلقى المواد اللازمة للنمو والتطور من الأرض. والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن جذور النبات هي التي تعمل كفريدة من نوعها في تخزين العناصر الغذائية والمركبات التي تأتي من التربة.

إذا اتبعت التعريف الذي تلتزم به الجذور في صناعة الأغذية، فهذه ليست أكثر من جذور بعض النباتات المستخدمة في الطهي والاستهلاك. عادة، يكون للنبات جذور رئيسية، وكذلك جانبية أو تابعة. يجدر التأكيد بشكل خاص على أن الجذور والمحاصيل الجذرية مفهومان مختلفان تمامًا. أولاً، لأن المحصول الجذري هو، أولاً وقبل كل شيء، جذر معدل. وثانيًا، لأن المحاصيل الجذرية تعني الجذر الرئيسي السميك للنبات، والذي يتراكم العناصر الغذائية القادمة من التربة في تكوينها.

يمكن اعتبار الاختلاف الرئيسي بين الجذور والمحاصيل الجذرية من خصائص المظهر والذوق للمنتجات. لا تغير الجذور مظهرها، وهو ما لا يمكن قوله عن المحاصيل الجذرية، التي تشبه أكثر فواكه محاصيل الخضار التي تنمو تحت الأرض. تشمل المحاصيل الجذرية محاصيل مشهورة مثل اللفت والسويديين والجزر والكرفس والهندباء والسكورزونيرا وما إلى ذلك. يجدر أيضًا التمييز بين الجذور والدرنات، التي تنتمي، مثل المحاصيل الجذرية، إلى تعديلات معدلة في نظام جذور النبات.

ومن الجدير بالذكر أن الناس بدأوا يأكلون أنواعًا مختلفة من الجذور في العصور القديمة. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن التجمع جنبًا إلى جنب مع الصيد وصيد الأسماك كان بمثابة الطريقة الرئيسية لاستخراج الطعام. رتبت الطبيعة الأم بطريقة تجعل التركيب الكيميائي للجذور مختلفًا في أوقات مختلفة من العام. على سبيل المثال، خلال الفترة من الخريف العميق إلى أوائل الربيع، تحتوي الجذور على كمية كبيرة من النشا، والتي تتحول خلال الموسم الدافئ إلى نشا.

ومن الجدير بالذكر أن بعض أنواع الجذور الصالحة للأكل يصل طولها إلى حوالي متر. تستخدم الجذور الطازجة والمجففة في الطهي. عادة ما تُسلق الجذور ثم تُقلى. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الجذور الطازجة لصنع السلطات والحساء والأطباق الرئيسية. غالبًا ما تعمل الجذور كعنصر غذائي مستقل والمهم حقًا هو الطعام المفيد.

يمكن تمييز الأنواع التالية من الجذور الصالحة للأكل: جذر الهايلاندر، ودرنة كليتونيا، وعرق السوس، والجزر الأبيض، واللحية، والهواة، والزنجبيل، والخولنجان وغيرها. هذا ليس سوى جزء صغير من الجذور الصالحة للأكل، والتي لا تستخدم فقط في الطهي. تستخدم العديد من جذور البشر الصالحة للأكل الأرض في أجزاء مختلفة من الكوكب كطب تقليدي لآلاف السنين من الوجود البشري.