أوراق قطيفة

القطيفة (بالإنجليزية: Amaranthus) أو الحول (بالإنجليزية: Amaranthus) هو جنس واسع الانتشار من النباتات العشبية (بشكل أساسي سنوي)، والتي تختلف في الأزهار الصغيرة في شكل نورات سبايك-بانيكل كثيفة. ينتمي هذا النبات إلى عائلة أمارنتوف، والتي يُعرف منها ما يصل إلى 65 نوعًا.

بعض أنواع القطيفة (Amaranthus blitum و Amaranthus retroflexus وغيرها) هي أعشاب شائعة إلى حد ما، في حين أن Amaranthus paniculatus و Amaranthus caudatus، على سبيل المثال، هي أقدم المحاصيل التي يتم تربيتها في بعض البلدان. بالمناسبة، في شرق آسيا، يتم زراعة Amaranthus mangostanus و Amaranthus gangeticus كنبات نباتي، والسلالات الأخرى ذات النورات المتدلية والأوراق ذات الألوان الزاهية ذات الصلة لأغراض الزخرفة.

في بعض البلدان، تستخدم بذور القطيفة، على غرار بذور السمسم، لصنع الحلويات (الحلاوة المكسيكية أليجريا والهندية - لادا) والبسكويت والبسكويت والفطائر. في نيبال، على سبيل المثال، يتم تخمير العصيدة على أساس المواد الخام القطيفة، والبيروفيون - البيرة.

في الطهي، تُستخدم أوراق القطيفة أيضًا على نطاق واسع، والتي يمكن سلقها أو طهيها على البخار أو استهلاكها ببساطة كخضر طازج. على وجه الخصوص، تحظى أوراق القطيفة بشعبية في المطبخ الهندي، ولا سيما في الجنوب. يمكن العثور على أوراق القطيفة في الغالب في الكاري والحساء. تحظى بتقدير كبير لألوانها المتنوعة (الأحمر والأخضر واللونين) وذوقها المحدد إلى حد ما.

من حيث التغذية والطعم، تشبه أوراق القطيفة السبانخ، لكنها تختلف عن محاصيل الخضروات والأعشاب الأخرى في محتواها الكبير من البروتين القابل للهضم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يوجد فيتامين سي والكاروتين في أوراق القطيفة. كقاعدة عامة، يتم استخدام أوراق القطيفة الطازجة للطعام، وهي مناسبة للاستهلاك طوال فترة الصيف تقريبًا.

يعد صنع أوراق القطيفة الطازجة أمرًا بسيطًا للغاية: أولاً وقبل كل شيء، يمكنك وميضها لبضع دقائق، ثم إضافتها إلى السلطة والطبق الجانبي والوجبات الخفيفة. أوراق القطيفة لذيذة بشكل لا يصدق إذا قمت بزبدتها بالزبدة أو الجبن المبشور أو البيض المسلوق أو الرش.

تستخدم العديد من المضيفات تفكيك أوراق القطيفة عند تحضير الحساء والبورشت - نظرًا للون البنجر اللامع، فإنهم يعملون كصبغة طعام طبيعية. يمكنك ببساطة سحب شجيرة قطيفة كاملة مع الجذر، ثم تجفيفها وطحنها وإضافتها لتحضير مشروب شاي لذيذ للغاية ورائح ومفيد بشكل لا يصدق. وعندما تضيف ورقة قطيفة واحدة فقط إلى الجرة إلى الخيار المخلل، تظل الفاكهة طازجة ولا تنعم حتى الربيع.