أوراق الفجل

Horseradish، الذي يبدو اسمه اللاتيني مثل Armoracia، هو نبات عشبي صغير معمر ينتمي إلى عائلة Cabbage (Brassicaceae). منذ أربعة آلاف عام، كان هذا النبات مألوفًا للبشرية، ولا يقتصر استخدامه على الطهي - يتمتع جذر وأوراق الفجل بشعبية مستحقة في الطب الشعبي.

يتميز التركيب الكيميائي لأوراق الفجل بمحتوى كبير من المكونات النشطة بيولوجيًا. من بينها، تجدر الإشارة إلى البوتاسيوم والكبريت والفوسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك والصوديوم وفيتامين PP والمجموعة B. بالمناسبة، من حيث محتوى حمض الأسكوربيك، فإن جذر وأوراق الفجل تتفوق على مثل هذا المورد المعروف لهذا الجسم على فيتامين.

الخصائص المفيدة لأوراق الفجل هي أن تكوينها، على عكس الخضر الأخرى التي يستخدمها البشر في الغذاء (أوراق الكشمش والكرز، على سبيل المثال)، يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات النباتية والكربوهيدرات والدهون، وهو أمر غير معتاد لمثل هذه المنتجات.

الحدة والحرق، ما يسمى بـ «غضب» الفجل يرجع إلى محتوى زيت الأليل - الخردل، الذي يتشكل بعد انشقاق جليكوسيدات الفجل بواسطة الإنزيمات. بالإضافة إلى ذلك، فإن قيمة وخصائص الشفاء لأوراق الفجل بسبب محتوى كاروتين الرهان، الضروري جدًا لصحة الإنسان، واضحة.

عادة ما تستخدم أوراق الفجل في شؤون الطهي الطازجة والمجففة. كقاعدة عامة، تتم إضافة الخضار المطحونة الطازجة إلى الحساء الأخضر والسلطات - وهذا يساعد على منع تطور الإسقربوط ويلعب دورًا وقائيًا في مكافحة نقص فيتامين الربيع. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة أوراق الفجل الطازج عند الحفاظ على الخضار - ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المواد النباتية المدرجة في تكوينها تحمي الفراغات بشكل موثوق من تأثير مسببات الأمراض.

وفي الوقت نفسه، تستحق أوراق الفجل الجاف أيضًا التقدير لخصائصها البكتريوستاتيكية والبكتيرية. على سبيل المثال، يتم إضافة مسحوق من أوراق الفجل المجفف إلى محلول ملحي للخيار أو غباره بالطماطم لمنع تطور البكتيريا وفطريات العفن.

للأغراض الطبية، يتم استخدام جذر الفجل والأوراق أيضًا. على وجه الخصوص، يؤدي العصير الطازج أو التسريب على الماء أو الهريسة من هذا النبات إلى زيادة الشهية وتحفيز إفراز المعدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه العوامل الطبيعية لها تأثير مبهج ومدر للبول، ونتيجة لذلك يتم استخدامها في الغرغرة والروماتيزم.

في الخارج، يتم استخدام الجذر الفجل والأوراق في المفروم أو المبشور كإلهاء يهيج الجلد، لكن تأثيره أضعف بكثير من الخردل. يتم وضع أوراق الفجل على الأماكن المرضية المصابة بالتهاب الجذور - ونتيجة لذلك، يستمر الألم لمدة عشرين دقيقة.