أوراق الأقحوان

منذ العصور القديمة، يُعرف الأقحوان بأنه نبات زينة جميل، لكن قلة من الناس يعرفون أن هناك نوعًا فريدًا صالح للأكل من مجموعة متنوعة من الأنواع والأصناف المختلفة. وبالتالي، يتم استخدام الأقحوان المناسب للطعام لأغراض الطهي، باستخدام البراعم والأوراق الصغيرة والزهور.

ثبت أن الاستخدام المنتظم لأوراق الأقحوان كغذاء يساهم في عمر أطول. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم هذا النبات على نطاق واسع في التغذية الطبية والغذائية. أوراق الأقحوان مفيدة بشكل خاص عندما تكون طازجة. لديهم رائحة محددة إلى حد ما، ولكن أيضًا رائحة حساسة إلى حد ما وطعم لذيذ.

كقاعدة عامة، عادة ما يتم إضافة أوراق الأقحوان المنحوتة باللون الأخضر الداكن (خاصة الصغار) إلى السلطات، مطهوة بالخضروات، مسلوقة. بالمناسبة، غالبًا ما يتم تزيين البراعم المسلوقة أو النيئة، وكذلك الزهور المزهرة، بأطباق مختلفة. ويتم تحضير الأطباق الأولى أيضًا من أوراق الأقحوان وحتى مملحة للاستخدام في المستقبل. البراعم الصغيرة وأوراق الأقحوان متشابهة جدًا في مذاقها مع خضار الكرفس.

تحظى كل من الزهور وأوراق الأقحوان في اليابان، وكذلك دول شرق آسيا الأخرى، بشعبية خاصة. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، ظهر الطلب على هذا المصنع في أمريكا وأوروبا. اكتشفوا أقحوانًا نباتيًا سنويًا في روسيا، حيث يزرع في الهواء الطلق ومحميًا.

الأقحوان المتوج أو الأقحوان التاجي L. يعتبر نباتًا عشبيًا سنويًا جميلًا جدًا ينتمي إلى عائلة أستروفي. يتميز بجذع لحمي قوي إلى حد ما، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى متر واحد. تشبه أوراق الأقحوان النباتي أوراق الجزر - فهي نفس الأعمال المفتوحة، منحوتة وتتميز بلون أخضر فاتح. ومن الجدير بالذكر أنه بعد القطع التالي، يمكن أن تنمو أوراق الأقحوان بسرعة مرة أخرى، والتي غالبًا ما تسمى نباتًا لا نهاية له.

وقد انخرط ما لا يقل عن 3 آلاف سنة في زراعة الأقحوان في الصين، وهذه الزهور لا تربى فقط لغرض المتعة الجمالية أو لاستخدامها في الطهي، ولكن أيضا لاستخدامها في الممارسة الطبية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أوراق الأقحوان تحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة للغاية للجسم. على وجه الخصوص، تحتوي الخضار الطازجة لهذا النبات على فيتامينات المجموعة B و C و PP و A. بالإضافة إلى ذلك، توجد فيها أملاح معدنية، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وبعض الأملاح الأخرى.