أوراق الكاري

في آسيا، تعتبر أوراق الكاري شائعة مثل أوراق الغار لسكان خطوط العرض لدينا. شجرة مورايا مذعورة أو مورايا أجنبية (Murraya paniculata) يتم تعيينها حسب التصنيف العلمي لعائلة روتوف. تعتبر منطقة جنوب شرق آسيا مسقط رأس النبات. شجرة الكاري موطنها الهند وسريلانكا وكذلك تايلاند وكمبوديا والصين وماليزيا ولاوس والفلبين وأستراليا. تختلف شجرة الكاري في حجمها المضغوط.

كقاعدة عامة، نادرًا ما يصل ارتفاع النبات إلى أكثر من 6 أمتار. تزهر شجرة الكاري في حجم صغير ولكن نورات بيضاء عطرة. تجدر الإشارة إلى أنه في الطبخ، بالإضافة إلى الطب الشعبي، لا يتم استخدام أوراق الكاري فحسب، بل أيضًا نورات النبات. يجدر التأكيد بشكل خاص على أن بذور النباتات يمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحة جسم الإنسان. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الحي الكيميائي لبذور شجرة الكاري.

كما اتضح، تحتوي بذور الكاري على مركبات سامة يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي حاد. أوراق الكاري هي اسم باللغة الإنجليزية ومتكيف للتوابل، والتي تسمى في الهند ميثا نيم أو كاري فوليا، وكذلك باتا أو ببساطة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الكاري لا يطلق عليه فقط الأوراق الحارة المستخدمة في الطهي. الكاري هو توابل هندية شهيرة تتكون من مزيج من بعض التوابل والتوابل والأعشاب.

بالإضافة إلى ذلك، الكاري هو نوع خاص من الأطباق السائلة من المطبخ الهندي الوطني. في الطهي، يتم استخدام أوراق الكاري بشكل أساسي لطهي الأول، بالإضافة إلى أطباق الخضار الساخنة والوجبات الخفيفة. تمنح أوراق الكاري منتج الطهي النهائي رائحة حارة لطيفة، بالإضافة إلى طعم «دافئ». يُعتقد أن أوراق الكاري لديها القدرة على تعزيز النكهة والرائحة بشكل كبير لمعظم الحساء والمواد الغذائية الساخنة.

تجدر الإشارة إلى أن أوراق الكاري طازجة وتنضح برائحة قوية يمكنك من خلالها التقاط الحمضيات الطازجة الساطعة ونوتات اليانسون. بشكل فريد، يجب استخدام أوراق شجرة الكاري فور سرقتها. الشيء هو أنه بمرور الوقت، يتبخر طعم النبات المميز والتسلح. في الهند وسريلانكا، يتم تحميص أوراق الكاري الطازجة في الزبدة التقليدية المذابة للسمن للمأكولات الهندية حتى تصبح مقرمشة، قبل إضافة التوابل إلى الحساء أو أطباق الحبوب أو الخضار.

في الصين، غالبًا ما يتم خلط أوراق الكاري مع حليب جوز الهند. أوراق الكاري تظلل طعم المأكولات البحرية تمامًا. يمكن أن يكون علاج الذواقة الحقيقي هو القريدس الملكي الذي يقدم تحت البصل والزنجبيل والفلفل الحار وحليب جوز الهند وبالطبع أوراق الكاري.