مانجولد

مانجولد، الذي يحمل أيضًا أسماء أوراق أو شمندر الشمندر، هو نبات عشبي يبلغ من العمر عامين في عائلة «قطيفة». نظرًا لكونه نوعًا فرعيًا من جذور الشمندر المعتادة لدينا، فإنه في مظهره يشبه السبانخ أكثر، وذلك بفضل سيقانه وأوراقه الطويلة. اعتمادًا على شكل الأوراق ولون الساق، ينقسم هذا النبات إلى العديد من الأصناف. Chard هو نبات جميل جدًا: بمساعدته، غالبًا ما يزين البستانيون قطعة أرضهم الشخصية وحتى حديقة الزهور.

لأغراض الطهي، يستخدم هذا اللون الأخضر على نطاق واسع في تحضير أطباق غذائية مختلفة، لأنه مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية من السلق (19 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، فإنه يتضمن مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن الطبيعية. ومع ذلك، يُنصح بتناول أوراق الشجر المقطوعة حديثًا على الفور، حيث لا يمكن تخزين هذا النبات الحساس لفترات طويلة حتى في الثلاجة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام البيتول والأوراق الصغيرة حتى يتم تقطيعها وفقدان عصارتها.

يستخدم المانجولد في المطابخ حول العالم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال، أحد الأطباق التقليدية على طاولة الإيطاليين هو البيتول وأوراق هذا النبات، التي يتم إعدادها بعدة طرق. هناك يطلق عليه «batter»، والتي تعني في الترجمة من اللغة السلتية «الأحمر». ويرجع ذلك إلى لون البنجر الورقي، حيث يكون الجزء السفلي من اللويحات والجذور من هذا اللون حقًا.

يتم الكشف عن الخصائص المفيدة للسلق بالكامل في أوائل فترة الربيع، حيث لا يزال هناك عدد قليل جدًا من المنتجات الخضراء الغنية بالفيتامينات. يستخدم الشمندر لتحضير الخل والسلطات والحساء والوجبات الخفيفة الباردة والأطباق الساخنة، حيث يتم طهيه في شحم الخنزير أو الزيت، مثل السبانخ. جرب غلي السلق في الماء المملح ثم التحميص - لعق أصابعك! يمكن تقلية الأوراق بالملفوف أو بشكل منفصل. جنبا إلى جنب مع الخيار، تقوم المضيفة بتخليل سلق البيتيول، وتقطيعها ووضعها في وعاء عموديًا.

فوائد السلق

تشير فوائد السلق إلى محتوى كمية هائلة من فيتامين K في تكوينه، بالإضافة إلى مواد مفيدة أخرى مثل الصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. هذا النبات اللذيذ وفي نفس الوقت الشافي مفيد لتناول الطعام لمرض السكري والسمنة وفقر الدم وأمراض حصوات الكلى. بالمناسبة، عصير السلق، الممزوج بالعسل بنسب متساوية، هو عامل تقوية ممتاز لنزلات البرد.

فوائد السلق لا شك فيها، لأنه مع استخدامه المنتظم يتم إفراز الأملاح غير القابلة للذوبان من الجسم، تتحسن وظائف الكبد وتزداد المناعة.

أضرار السلق

بالإضافة إلى عدم التسامح الفردي، بالحديث عن مخاطر السلق، يجب أن نتذكر أن العصير الطازج لهذا النبات يمكن أن يسبب النعاس والغثيان والقيء وانخفاض معدل ضربات القلب وضغط الدم. ويرجع ذلك إلى وجود كمية كبيرة من المواد المتطايرة، لذلك يوصى بشربها بعد ساعتين فقط من الضغط.