مخلل الكزبرة

تقليديا، تسمى الكزبرة بالتوابل الخضراء الطازجة، بينما تعتبر مشتقتها كزبرة - بذور نفس النبات المعطر. موطن الكزبرة الحارة هو بلدان البحر الأبيض المتوسط، وأول من بدأ يأكل هذا النبات هم سكان اليونان القديمة، الذين، بالمناسبة، لاحظوا بعض التشابه بين الرائحة الغريبة لهذا العشب الحار ورائحة الحشرات.

في الواقع، بالنسبة لبعض الناس، ترتبط رائحة الكزبرة الخضراء بهذه الحشرات. صحيح أن هذا لا ينطبق إلا على الحالة التي لم ينضج فيها النبات بالكامل بعد - فالتشبع بالزيوت الأساسية يساهم في اختفاء هذا الظل غير السار في رائحة الكزبرة الطازجة.

في الصيف، الكزبرة وفيرة في نظامنا الغذائي، ولكن في موسم البرد، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في المتاجر، فإن الخضر الطازجة لهذا النبات لا تختلف في مثل هذه الرائحة الغنية والطعم عن تلك التي تم جمعها في أشعة الشمس الدافئة. من الواضح أن مثل هذه الخضر تحتوي على خصائص أقل فائدة بكثير من الكزبرة الصيفية.

في هذا الصدد، لاستخدام الخضر العطرة في الطهي في الشتاء، يتم استخدامه في شكل معلب، أي بعد تعرض الكزبرة لبعض طرق الطهي - على سبيل المثال، التجميد والتجفيف والتمليح، وكذلك التخليل.

من المعروف للكثيرين أنه يمكن نقع الكزبرة للاستخدام المستقبلي، وبعد ذلك يمكن استخدامها لغرض النكهة وإعطاء طعم حار لذيذ للعديد من الأطباق. في أغلب الأحيان، تتم إضافة الكزبرة المخللة أثناء تحضير البورشت والحساء والعديد من الوجبات الأولى الأخرى خلال موسم البرد.

تجدر الإشارة إلى أنه، على عكس الخضر المجففة، فإن الكزبرة المخللة مناسبة بشكل ملحوظ لإضافة الأطباق التي، وفقًا للوصفة، لا توفر المعالجة الحرارية. ومع ذلك، فإن هذا النبات الحار، حتى في شكل مخلل، له تشبع من الطعم والرائحة، وبالتالي يوصى بإضافته إلى الأطباق بحذر، في محاولة لعدم تجاوز الجرعات المسموح بها.

لتحضير الكزبرة المخللة في المنزل، يتم اختيار المواد الخام عالية الجودة فقط خلال الموسم - يجب أن تكون الأغصان الخضراء المثيرة وغير المغسولة بدون ضرر. في الوقت نفسه، لا تستخدم أوراق الكزبرة في كثير من الأحيان للحفظ فحسب، بل تستخدم أيضًا السيقان التي تتميز بمذاق أكثر تركيزًا. اتضح أن الكزبرة المخللة عطرية للغاية، ذات طعم حمضي مالح بسبب استخدام بعض المواد المضافة، والتي غالبًا ما تكون جوهر الخل أو خل المائدة وملح الطعام والماء ورمال السكر.