مخلل الخضر

يستفيد كل من الطهاة المحترفين ومعظم المضيفات المعاصرات على نطاق واسع من الخضر الطازجة عند تقديم مسرات الطهي. من المعتاد تسمية الخضر بالبراعم العلوية الصغيرة من النباتات المختلفة، وكذلك الأعشاب. في الأساس، يتم استخدام الخضر طازجة، حيث يتحول المنتج المجفف، ويقع في فئة التوابل والتوابل.

في أغلب الأحيان، لأغراض الطهي، هناك حاجة إلى الخضر الطازجة كديكور أو مكمل للأطباق النهائية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تبليل الحساء بالأعشاب الطازجة وإضافتها إلى السلطات والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية. ومع ذلك، هناك طلب كبير على الخضر المخللة.

يبدو أن الكثيرين لا يمانعون في تذوق البطاطس المسلوقة الجديدة، المتبلة بالزبدة، وكذلك الخضر المخللة (البصل والشبت والبقدونس). الخضر المخللة في خطوط العرض لدينا تعني بدقة نباتات مثل الشبت والبقدونس والبصل الأخضر - فهي منتشرة على نطاق واسع وغالبًا ما تؤكل. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الطهي الوطني الروسي بتصنيع الخضر المخلل على أساس الكزبرة والحميض وأوراق الكرفس، بالإضافة إلى براعم الثوم وأنواع مختلفة من السلطات الخضراء.

ليس من الصعب ملاحظة أن النباتات تسمى الخضر، كقاعدة عامة، تنمو في أكواخ وحدائق مواطنينا. لذلك، في شؤون الطهي في الدول الأوروبية ودول رابطة الدول المستقلة السابقة، تلعب الخضر الطازجة والمخللة دورًا مهمًا. على سبيل المثال، يوجد في أوروبا مفهوم الحساء الأخضر. إنه مزيج من المحاصيل الجذرية المختلفة، على سبيل المثال، الجزر أو جذور البقدونس أو الكرفس، بالإضافة إلى السويديين مع البصل الأخضر. يُعتقد بحق أن استخدام الحساء المخلل الخضر يساهم في تشبع المرق برائحة وطعم غير عاديين.

اليوم، يمكن تمييز عدد كبير من أنواع الخضر، والتي تعتبر مناسبة للحصاد للاستخدام المستقبلي عن طريق التخليل. تختلف عن بعضها البعض في كل من المظهر والذوق، وكذلك في طرق التطبيق ونطاق التوزيع. من بين الأنواع الأكثر شعبية من الخضر المخلل التقليدية للمطبخ الروسي البقدونس والشبت والكزبرة والسبانخ والحميض والكرفس والبصل وبراعم الثوم والسلطة الخضراء والبلسم والنعناع.

بالإضافة إلى ذلك، يتم حصاد الخضر المخللة على أساس الحب والشمر والريحان وقمم الفجل والبنجر واللفت والجزر. يمكن أيضًا تسمية بعض الأنواع البرية من النباتات بالخضر، على سبيل المثال، أوراق التوت أو كيس الرطب أو الراعي. وتجدر الإشارة إلى أن القيمة الغذائية للخضر المخلل تعتمد في المقام الأول على نوع المنتج، ولكن حتى متوسط مؤشراته منخفض للغاية.