الجاذبية الدائمة

تنتمي الجاذبية الدائمة أو الجيوم إلى عائلة النباتات الوردية وتنمو في جميع قارات كوكب الأرض، باستثناء القارة القطبية الجنوبية. يعرف العلماء حاليًا حوالي 50 نوعًا من الجاذبية المعمرة للنبات. اكتسبت الجاذبية الدائمة اسمها الأصلي باللغة الروسية بفضل كتب القرون الوسطى المرجعية للأعشاب والنباتات الطبية، والتي يعود تاريخها إلى النصف الأول من القرن السادس عشر.

خلال العصور الوسطى، لم يطلق الصيادلة على النبات أكثر من جذر القرنفل. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى المذاق الفريد، بالإضافة إلى الخصائص العطرية للجاذبية. وتجدر الإشارة إلى أن الجاذبية الدائمة تشير إلى ما يسمى بنباتات المروج. ومع ذلك، تنمو بعض أنواع الجاذبية على حواف الغابات.

في مظهرها وبنيتها البيولوجية، الجاذبية هي نبات معمر، مع سيقان مستقيمة النمو، بالإضافة إلى وردة قاعدية ونورات صفراء أو وردية اللون. لطالما استخدم الناس الجذور الجاذبة لأغراض الطهي. يتم جمع جذور النبات في الخريف، كقاعدة، في السنة الثانية بعد هبوط الجاذبية في التربة.

يتم تنظيف جذر الجاذبية جيدًا من الملوثات ثم تجفيفها في غرف خاصة جيدة التهوية. تجدر الإشارة إلى أن ليس فقط طعم الجاذبية، ولكن أيضًا الخصائص المفيدة للجاذبية تعتمد على صحة تجفيف جذوع النبات. خلال عملية التجفيف، تكتسب جذور الجاذبية رائحة خفية وعطرة في نفس الوقت تشبه القرنفل.

كقاعدة عامة، كتلة الجذور لنبات واحد معمرة تصل إلى 80 جرامًا. لكي لا تفقد الجذور الجاذبية مذاقها الفريد وخصائصها الاستهلاكية والمفيدة، يتم تخزين النبات في برطمانات زجاجية. وتجدر الإشارة إلى أنه مع التخزين طويل الأجل، تصبح الخصائص العطرية للجاذبية أقل وضوحًا.

بالإضافة إلى الجذمور، يتم استخدام الأوراق كتابيًا، بالإضافة إلى البراعم الصغيرة للنبات، والتي تحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك. عادة، تستخدم أوراق الجاذبية لعمل السلطات. صحيح أن خبراء الطهي المحترفين ينتبهون إلى حقيقة أن أوراق الجاذبية يمكن أن يكون لها طعم قابض.

يستخدم جذر الجاذبية في التخمير، وكذلك في صناعة الحلويات، حيث يحل النبات غالبًا محل القرفة أو القرنفل. تتحد أوراق وجذر الجاذبية بشكل مثالي مع أطباق الخضار. في تقاليد الطهي القوقازية الوطنية، تعتبر الجاذبية مكونًا لا بد منه في بعض الصلصات. الأوراق المجففة، وكذلك جذور الجاذبية، هي جزء من خليط التوابل.

تكوين الجاذبية

تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لتركيبها الكيميائي، فقد وجدت الجاذبية استخدامًا واسع النطاق ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الطب. تتيح المركبات الطبيعية المدرجة في الجاذبية استخدام النبات كعامل منشط وإخماد ومضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الاستهلاك المنتظم للجاذبية في علاج أمراض الكلى والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وكذلك الكبد والوقاية منها.