ناستورتيوم

ينتمي Nasturtius أو كما يسمى أيضًا capuchin إلى عائلة nasturtius. تتميز هذه العشبة السنوية بجذعها اللحمي شديد التفرع وأوراق الغدة الدرقية. زهور الناستورتيوم حساسة بشكل غير عادي، فهي ملونة باللون البرتقالي والأحمر والأصفر.

ومن المثير للاهتمام أن الحافز الطويل الموجود بالألوان يجعلها مشابهة لقلنسوة الرهبان الذين ينتمون إلى الرتبة الكبوشية. بالمناسبة، في اللغة الألمانية، الكبوشين يعني غطاء محدد. بحلول فترة الخريف، تتحول الزهور الساطعة إلى فواكه، وهي صناديق بذور.

علم سكان الدول الأوروبية لأول مرة عن nasturtium في القرن السادس عشر، عندما وصل هذا النبات المثير للاهتمام تحت ستار الجرجير من أمريكا الجنوبية. دخل النبات بسرعة وثبات قائمة سكان أوروبا وآسيا، حيث لا تُعرف صفات تذوق الطعام الممتازة فحسب، بل أيضًا الخصائص العلاجية للناستورتيوم.

وفقًا لبعض التقديرات، يميز خبراء الأحياء اليوم حوالي 80 نوعًا من nasturtium، كل منها موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية. اليوم يمكن العثور على هذا النبات في كل مكان - يتم زراعته في آسيا الوسطى والقوقاز والجزء الأوروبي من بلدنا. بالنسبة لسكان معظم البلدان، تعد nasturtia نباتًا جذابًا للزينة.

كمحصول للخضروات، زرع الناستورتيوم وأكله سكان روما القديمة. تتميز أوراق هذا النبات بطعم مر لاذع، لذا فإن الأطباق القائمة عليه تتميز بالحدة ويمكن أن تثير الشهية. غالبًا ما يستخدم هذا النبات الحار كتوابل للحساء أو أطباق اللحوم أو الخضار. في شكل غير مزخرف، يمكن لبذور nasturtium أن تحل محل الخردل تمامًا.

تُستخدم أوراق الجذر الطازجة المطحونة بشكل أساسي في صنع الصلصات بنكهة الفلفل، وبفضل الخصائص العطرية الخاصة للناستورتيوم والسيقان والأوراق الصغيرة تساعد على منح السندويشات والخل لهجة لطيفة. غالبًا ما يتم تخليل براعم الزهور والبراعم، بالإضافة إلى الفواكه غير الناضجة، بالطرخون والخل - والنتيجة هي توابل جيدة، يتم دمجها تمامًا مع الصلصات الحادة والرنجة المخللة وأطباق الطماطم والخيار وبراعم بروكسل والإسكالوب.

بالإضافة إلى ذلك، في أرمينيا، تعتبر أوراق الناستورتيوم أحد مكونات العديد من أطباق الدقيق، في حين أن البراعم الصغيرة عادة ما تكون مملحة ومخللة هناك. يزين الفرنسيون تقليديًا السلطات الطازجة والحساء المهروس وبعض المشروبات بزهور الناستورتيوم. يتم غلي البذور الكبيرة التي تشبه المكسرات المتجعدة في مظهرها من قبل الطهاة المحليين في الخل، وبعد ذلك يتم استخدامها كتوابل رائحة لأطباق اللحوم.