درابزين

ينتمي نبات perilla أو Perilla إلى عائلة Yasnotkovye. في الطبيعة، لا يوجد سوى نوع واحد فريد من نبات البريلا يسمى Perilla frutescens. تُعرف Perilla أيضًا باسم أوراق shiso. في المظهر والبنية البيولوجية، البريلا هي نبات عشبي، لا يتجاوز ارتفاعه، كقاعدة عامة، مترًا واحدًا. تتميز ساق الحافة بهيكلها رباعي السطوح. أوراق الشيزو كبيرة في قاعدة الشظية وأصغر بالقرب من الجزء العلوي من النبات تشبه البيضة في الشكل.

من الجدير بالذكر أن هناك عدة أنواع من نبات الشظية تختلف عن بعضها البعض في المظهر، وهي لون أوراق الشيسو. تم العثور على Perilla مع الأوراق الخضراء أو الحمراء، وكذلك الأوراق المرقطة. يزهر النبات بزهور بيضاء صغيرة تقع على عجينة طويلة واحدة. يستخدم الطهي أوراق البريلا، والتي تعتبر إضافة رائعة لسلطات الخضار الطازجة. تحظى أوراق الشيسو أو البريلا بشعبية أكبر في المنطقة الآسيوية.

هذا ليس مفاجئًا، منذ أن بدأت البيريلا الأولى في زيادة عدد سكان الدول الآسيوية مثل اليابان، وكذلك الصين. في الوقت الحالي، توجد أكبر المناطق الزراعية التي تشغلها مزارع الشواطئ في اليابان. ينسب سكان «أرض الشمس المشرقة» أوراق الشيسو إلى الطعام اللذيذ والصحي. ومن المثير للاهتمام أن البريلا تمت زراعتها بنجاح لعدة قرون في الشرق الأقصى.

أصبحت أوراق شيسو جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي في المنطقة بفضل حي الشرق الأقصى مع الصين. يتم زراعة Perilla أيضًا في القوقاز. وتجدر الإشارة إلى أنه في خطوط العرض لدينا، تستخدم البريلا في أغلب الأحيان كمصنع للبذور الزيتية. في بذور البريلا، يتم صياغة الزيت النباتي، والذي يستخدم في إنتاج الورنيش والدهانات والزيتون.

كما اتضح، يجف الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور البريلا بسرعة، لذلك يستخدم لصنع أحبار الطباعة، ويشرب أيضًا المنسوجات كطبقة مقاومة للماء. يجدر التأكيد على وجود نوعين من زيت البريلا. صناعي أو تقني، وكذلك زيت الطعام، الذي يستخدم لأغراض الطهي وكدواء في الطب الشعبي.

تعتبر أوراق الشيزو أو أوراق البريلا من التوابل اليابانية التقليدية، والتي تتبل، كقاعدة عامة، بأطباق اللحم والحساء. ينمو Perilla بنجاح من قبل البستانيين والبستانيين المحليين في منازلهم الريفية الصيفية. وتجدر الإشارة إلى أن البيريلا من درجة الريحان أكثر ملاءمة لإنتاج الزيت النباتي.

تؤكل أوراق البيريلا الطازجة من نانجينغ أو السلطة. غالبًا ما يستخدم المظهر المشرق للبريلا كزخرفة طهي. يمكن أن تجلب أوراق Shiso أو perilla لمسة أصلية وملحوظة حقًا إلى طبقك.