سلطة الإفريز

الخس الإفريزي (الفريز، الإنديفيديوم المجعد، الهندباء، هندباء السلطة) معروف للبشرية منذ روما القديمة واليونان. في تلك الأيام بالفعل، بدأ الناس في زراعة الخس الإفريز وتناول المنتج. يشار إلى أن اسم سلطة الإفريز أعطيت من قبل الكلمة الفرنسية frisé، والتي تعني «مجعد». في الواقع، يتوافق مظهر سلطة الإفريز تمامًا مع الاسم. تتميز أوراق الخس الإفريزي بلونها الذي يبدأ باللون الأخضر عند الجذر والخس في منتصف النبات.

الخس الإفريزي هو نوع فرعي من عائلة إنديفيديوس. أقرب أقارب سلطة الإفريز من حيث الهيكل وخصائص الطعم هي الهندباء البيضاء والبلجيكية والهندباء المجعدة. الشيء المدهش هو أن سلطة الإفريز هي مجرد مجموعة متنوعة محسنة من الهندي المجعد أو المجعد. الشيء هو أن لون النهاية المجعدة لم يروق للجمهور الفرنسي المميز. ومع ذلك، لم تترك الخصائص المفيدة للهندي أي خيار، وقرر الفرنسيون تحسين المنتج.

وكانت النتيجة سلطة إفريز، والتي كانت تزرع سابقًا وفقًا لطريقة خاصة تسمى الإضاءة. للحصول على منتصف خفيف من سلطة الإفريز، تم ربط النبات، لذلك لم يدخل الضوء إلى اللب، حيث توقف إنتاج الكلوروفيل. لم تغير الأوراق الموجودة في قلب الإفريز لونها وأصبحت أكثر طراوة وليست مريرة في المذاق مثل تلك الموجودة في النهاية المجعدة. حاليًا، يتم تربية أنواع جديدة من الخس الإفريزي بأوراق أكثر حساسية وأقل لون فاتح في وسط النبات.

حجم سلطة الإفريز قريب من سلطة الرأس. في الآونة الأخيرة، كان هناك طلب على الخس الإفريز وشعبية مستقرة بين المستهلكين. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى طعم السلطة وخصائصها الاستهلاكية. يعمل الإفريز بشكل رائع مع الأصناف الأخرى، لذلك يمكن العثور على المنتج غالبًا في مزيج من السلطات الخضراء. سلطة الإفريز تمنح الطبق النهائي خردل فاتح بنكهة. لا يمكن المرور وعدم ملاحظة زينة سلطة الإفريز. أوراق الإفريز بمثابة زخرفة رائعة وإضافة إلى أطباق اللحوم والسمك.

يُعتقد أن الخس الإفريزي يتم دمجه تمامًا مع المأكولات البحرية والجبن ولحم الخنزير المقدد والحمضيات، لذلك يستخدم النبات في السلطات والوجبات الخفيفة. لكي يكون طبقك مع الإفريز لذيذًا ومفيدًا، تحتاج إلى اختيار السلطة المناسبة، والتي يجب أن تكون أوراقها طازجة ومناسبة معًا بإحكام. لن تؤدي أوراق الإفريز الرخوة إلا إلى إفساد الطبق بطعمه المر. من الأفضل «تمزيق» أوراق فريزي السلطة بيديك بدلاً من قطعها. لذلك في الطبق النهائي سيتم الحفاظ على مواد وفيتامينات أكثر فائدة، والتي تحتوي على إفريز السلطة.