سلطة راديسيو

راديسيو الخس أو الراديكسيو هو نوع من نباتات الهندباء المعمرة التي تصنف كجزء من عائلة أستروفي. في الموائل الطبيعية، يوجد نوعان رئيسيان من الهندباء - السلطة والشائعة. قام المربون بتربية عدد كافٍ من الأنواع الفرعية من هندباء السلطة، والتي تشمل سلطة الراديسيو. بدأ زراعة الهندباء أو الهندباء في منطقة البحر الأبيض المتوسط في العصور القديمة. تم تربية سلالة الهندباء راديسيو الخس في القرن الخامس عشر من قبل مهندس زراعي بلجيكي جرب تقنية التضييق.

جوهر عملية التضييق هو أن النبات محدود في الضوء خلال مرحلة النمو النشط. باستخدام هذه التقنية، ليس فقط سلطة الراديسيو، ولكن أيضًا الإفريز، بالإضافة إلى عدد من الأصناف الأخرى من النبات، تبين أنها من هندباء السلطة العادية. يتميز ظهور سلطة الراديسيو بمزيج من اللون الداكن والغني لورقة السلطة مع الأوردة البيضاء الضخمة في جميع أنحاء القطر. ومع ذلك، فإن سلطة الراديسيو جيدة ليس فقط في المظهر، ولكن أيضًا في المذاق.

يمكن أن يختلف طعم سلطة الراديسيو حسب طريقة استهلاك المنتج. عادة ما يستخدم الخس الراديكالي في مزيج من السلطات الخضراء. ستؤكد النكهة المريرة للراديكسيو تمامًا على جميع مكونات الطبق النهائي. ومع ذلك، إذا تمت معالجة سلطة الراديسيو بالحرارة، فسيكون طعم المنتج النهائي حلوًا وحارًا بشكل ممتع. تستخدم هذه الخصائص المميزة للراديسيو في الأطباق الإيطالية الوطنية. في إيطاليا، من المعتاد تقديم أوراق راديسيو السلطة المقلية في زيت الزيتون من الدرجة الأولى.

الشيء المثير للاهتمام هو أنه في إيطاليا يحظى الخس الراديكالي بشعبية لا تصدق. يقوم المربون الإيطاليون باستمرار بتحسين الخس الراديكالي وإحضار أصناف جديدة. في الوقت الحاضر، لا يوجد عشرات الأنواع من الخس الراديكالي، والتي سميت على اسم المقاطعات والمدن الإيطالية الشهيرة. الخصائص المفيدة للراديسيو معروفة منذ العصور الوسطى.

في العصر الحديث، ثبت أن الخس الراديكالي له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية البشري، وكذلك ينقي الدم. والجدير بالذكر أنه يمكن تبريد الخس الراديكالي لمدة تصل إلى بضعة أسابيع. تساعد بنية السلطة على الحفاظ على طازجة لفترة طويلة، لأنه إذا كانت الأوراق العلوية للتجعيد تحتها لا تزال عصرية (كما هو الحال مع الملفوف الأبيض).

تحظى سلطة الراديسيو بالتقدير في الطهي ليس فقط لمذاقها، ولكن أيضًا لمظهرها. غالبًا ما تكون ألوانها زاهية وغير عادية، وتستخدم أوراق السلطة الراديكالية كأوعية سلطة أصلية أو أكشاك وجبات خفيفة. يُعتقد أن الخس الراديكالي يعمل بشكل مثالي مع البصل أو الكمون أو الثوم. تُستخدم أصناف الراديسيو الأصفر والأخضر الفاتح بشكل أفضل في السلطات، لكن الأنواع الفرعية الداكنة والعنابية رائعة كوجبة خفيفة ساخنة أو طبق جانبي لأطباق اللحوم.