الخضر الطازجة

يستخدم كل من الطهاة والمهنيين والمضيفات الحديثات بنشاط الخضر الطازجة في عملية إعداد روائع الطهي الخاصة بهم. تسمى المساحات الخضراء براعم الشباب العلوية لنباتات أو أعشاب مختلفة. كقاعدة عامة، يتم استخدام الخضر طازجة، لأن المنتج المجفف يدخل في فئة التوابل والتوابل. في كثير من الأحيان في الطهي، يتم استخدام الخضر الطازجة كديكور أو مكمل للأطباق المطبوخة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك، يتبل الحساء بالأعشاب الطازجة، ويضاف إلى السلطات، بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية.

نعتقد أن الكثيرين لا يمانعون في تناول البطاطس المسلوقة الجديدة، المتبلة بالزبدة، وكذلك البصل الأخضر أو البقدونس أو الشبت. من خلال الخضر الطازجة في خطوط العرض لدينا، من المعتاد أن تعني نباتات مثل الشبت والبصل الأخضر والبقدونس. هذه النباتات لا تصنف فقط على أنها خضروات طازجة. لفترة طويلة، تم تصنيف البصل والبقدونس والشبت من بين التوابل الأكثر انتشارًا والأكل في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى ذلك، في تقاليد الطهي الوطنية الروسية، تعتبر الكزبرة والحميض وأوراق الكرفس، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من السلطات الخضراء وبراعم الثوم من الخضر.

ليس من الصعب ملاحظة أن النباتات مصنفة بين الخضر، والتي، كقاعدة عامة، تنمو في حدائق وأكواخ مواطنينا. تلعب الخضر الطازجة أيضًا دورًا مهمًا في طهي البلدان الأوروبية، وكذلك دول رابطة الدول المستقلة. على سبيل المثال، يوجد في أوروبا مفهوم مثل الحساء الأخضر.

هذا مزيج من الخضروات الجذرية المختلفة، مثل الجزر أو جذور الكرفس أو البقدونس، وكذلك روتاباغا مع البصل، بالإضافة إلى ما يسمى بخضار المائدة. بناءً على الاسم، من الواضح أن الحساء الأخضر يستخدم لإعداد الدورات الأولى. يُعتقد أن نوع الحساء من الخضر يشبع المرق بطعم ورائحة غير عاديين.

أنواع المساحات الخضراء

حاليًا، هناك عدد كبير من أنواع الخضر التي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في خصائص المظهر والذوق، وكذلك في نطاق التوزيع وطرق التطبيق. من بين الأنواع الأكثر شيوعًا من الخضر التي تم استخدامها في المطبخ الروسي منذ العصور القديمة، يمكن تمييز ما يلي:



وخضر البقدونس ؛

وشبت الخضر ؛

وخضر الكزبرة ؛

والسبانخ الخضراء ؛

والخضر الحزينة ؛

وخضر الكرفس ؛

والبصل الأخضر ؛

براعم الثوم ؛

والسلطة الخضراء ؛

ميليسا والنعناع.



إلى جانب ذلك، يتم تمثيل الخضر من قبل الهواة والشمر والريحان وقمم الفجل واللفت والبنجر والجزر. تسمى بعض النباتات البرية أيضًا الخضر، على سبيل المثال، أوراق التوت أو كيس الراعي أو الرطب. تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في الخضر يعتمد بشكل أساسي على ويل المنتج. ومع ذلك، حتى متوسط محتوى السعرات الحرارية من الخضر عند مستوى منخفض للغاية.

تكوين الخضر

يحتوي تكوين اللون الأخضر على عدد كبير بشكل لا يصدق من المركبات المفيدة والتي لا غنى عنها لجسم الإنسان. نظرًا لانخفاض مستوى السعرات الحرارية، بالإضافة إلى التركيب المعدني الفريد للفيتامينات، يمكن اعتبار الخضر ليس مفيدًا فحسب، بل أيضًا غذاء غذائي. تستحق فوائد المساحات الخضراء النظر من حيث كل نوع نباتي. على سبيل المثال، فوائد خضر البقدونس هي نسبة عالية من فيتامين سي (4 مرات أكثر من الليمون).

فوائد المساحات الخضراء

يتم إثراء خضار الشبت بفيتامينات مجموعة PP، وهو أمر لا غنى عنه للأوعية والشعيرات الدموية في جسم الإنسان. يحتوي الكزبرة على محتوى قياسي من الأحماض الأمينية في تكوينها، بالإضافة إلى فيتامين ب و ج والكاروتين. يُطلق على السبانخ اسم «البطل» بين الخضر بسبب تركيبه الكيميائي الفريد. نؤكد لك أن أي نوع من الخضر سيصبح لذيذًا وجميلًا، والأهم من ذلك أنه إضافة مفيدة لأطباقك.