أعشاب رقيقة

بناءً على تعريف قاموس لا روس، من المعتاد أن يعني مصطلح الأعشاب الرقيقة الخضر العطرية، وغالبًا ما يتم استهلاكها طازجة، وغالبًا ما يتم سحقها. يمكن أن تصبح الأعشاب الرقيقة ملاحظة تكميلية مشرقة لمجموعة متنوعة من الأطباق: السلطات الباردة أو العجة الدافئة والدواجن المقلية أو الأسماك المسلوقة واللحوم المخبوزة والعديد من الأطباق الأخرى.

الخيار الكلاسيكي لهذا الخليط العطري هو مزيج من أربعة أنواع من الخضر - البقدونس والشيرفيل والطرخون والبصل شنيت. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لبعض الخضر الربيعية الأخرى، التي ليس لها طعم ورائحة أقل إثارة للاهتمام - عظم الفخذ الحجري، أو المتعطش للدماء، أو اليانسون، أو بوراغو العشب الخيار، أو الشيرفيل الحلو، أو الثوم أو الثوم - أن تساهم بلا شك بروائحها الرقيقة في هذه المجموعة غير المسبوقة من الأعشاب الرقيقة. تتميز جميعها بوجود خصائص مماثلة وتتحد تمامًا مع نفس الأطباق مثل الأعشاب الرقيقة التقليدية للمطبخ الفرنسي.

ومع ذلك، فإن جميع الأعشاب الدقيقة متحدة بجودة أخرى، وهي الحاجة إلى استخدام الخضر الطازجة بمجرد تمزيقها. الطريقة الوحيدة للحفاظ على رائحة النباتات التي تفقد هذه الرائحة بسهولة هي استخدام وسط حمضي. لهذا السبب غالبًا ما يستخدم الخل أو عصير الليمون، وهما قادران على إصلاح رائحة الأعشاب الرقيقة بشكل مثالي. لذلك، بالنسبة للسلطة، يُنصح بالأعشاب المسحوقة من الأعشاب الرقيقة برش أي عصير بطعم حامض مميز، وخاصة الليمون، أو صنع خل منكه عليها.

لهذا الغرض، تحتاج إلى وضع مجموعة كبيرة إلى حد ما من الأعشاب الرقيقة في زجاجة من خل النبيذ الأبيض، ثم السماح لها بالتخمير بشكل صحيح في الشمس. والنتيجة هي خل بنكهة ممتازة مع رائحة غنية من الأعشاب الناعمة، وهي جيدة جدًا ليس فقط كصلصة للسلطات، ولكن أيضًا كأساس لتحضير أنواع مختلفة من التتبيلات والمخللات.

يحتوي تكوين الأعشاب الرقيقة على عدد كبير بشكل لا يصدق من المركبات الطبيعية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية، بالإضافة إلى التركيب المعدني الفريد للفيتامينات، لا تعتبر الأعشاب الرقيقة مفيدة فحسب، بل تعتبر أيضًا منتجًا غذائيًا.

بالمناسبة، يمكن النظر في فوائد الأعشاب الرقيقة من وجهة نظر كل نوع من أنواع النباتات الفردية. على سبيل المثال، ترجع فوائد البقدونس إلى ارتفاع نسبة حمض الأسكوربيك، بينما تساهم الخضار الطازجة للاستحمام (الشيرفيل) في تحفيز عمل الكبد والكلى والأعضاء التنفسية.

لا تمنح الزيوت الأساسية الموجودة في خضار الطرخون النبات طعمًا ورائحة مذهلة فحسب، بل تمنحه أيضًا مفيدة لصحة الإنسان. لذا، فإن الطرخون في تكوين الأعشاب الرقيقة يوقظ الشهية ويحسن الهضم. وفوائد البصل شنيت واضحة لشعرنا وأظافرنا.