فطائر طازجة

يقلب البيض والملح والسكر وزيت عباد الشمس والصودا جيدًا بملعقة خشبية. أضيفي نصف كوب من الدقيق وقلبي جيدًا (يجب أن تكون العجينة سميكة، ولكن سهلة التحريك بالملعقة). ضعي 130 جرامًا من الحليب وقلبي جيدًا مرة أخرى (يجب أن تصبح العجينة مثل الكريمة الحامضة). يُضاف 70 جرامًا من الدقيق مرتين أخريين، ويُقلب ويُضاف 130 جرامًا من الحليب ويُقلب. ثم تحتاج إلى تخفيف العجينة بالحليب إلى القوام المطلوب. بالنسبة للفطائر الرقيقة، تحتاج إلى إضافة 420 جرامًا من الحليب. سخني مقلاة ضحلة، اسكبي القليل من الزيت بحيث لا يكون لديك سوى ما يكفي لتزييت سطح المقلاة بالكامل، ولكن لم يتبق المزيد. صب العجينة مع إمالة المقلاة وقلبها حتى تنتشر العجينة في طبقة رقيقة ومتساوية تغطي سطح المقلاة بالكامل. عندما يتم خبز حواف الفطيرة، يجب الضغط عليها بعناية بملعقة على الجانب وقلبها. راقب المقلاة بينما يشوي الجانب الثاني بسرعة كبيرة. إذا تمسكت الفطيرة بالمقلاة، فأنت بحاجة إلى تنظيف العجينة المحترقة جيدًا والاستمرار في شحم المقلاة (عادةً ما يكون ذلك كافيًا لشحم المقلاة المطلية بالتفلون مرة واحدة، وعليك شحم المقلاة العادية بانتظام).