«فطائر اليوسفي»

2 حصص


يُسكب الدقيق في وعاء، ويُضاف الماء المغلي مع التحريك بملعقة خشبية. من الجيد أن تعجن العجينة على لوح مطحون بالدقيق حتى تصبح مرنة. غطيه بقطعة قماش واتركيه يقف لمدة 30 دقيقة على الأقل. عجن العجين مرة أخرى. تشكل «نقانق» بقطر 4 سم وتنقسم إلى 16 قطعة متطابقة. سطحيها بيدك وطويها جنبًا إلى جنب في أزواج. شحمي إحدى الكعك بزيت السمسم وضعي الأخرى فوقها. افردي هذه التورتيلا المزدوجة بدبوس ملفوف يبلغ قطره حوالي 15 سم. دهن المقلاة (ويفضل التفلون) بزيت السمسم وقلي الفطائر على كلا الجانبين، مع هز المقلاة قليلاً حتى لا تلتصق الفطائر بها. عندما تظهر بقع بنية شاحبة على الفطائر، أخرجها من المقلاة وقسمها مرة أخرى إلى فطائر. غطيها بصفيحة مقلوبة أو لفيها بورق الألومنيوم وضعيها على قدر من الماء المغلي